如何製作好吃的涼皮

　　冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮。涼皮去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。今天小編為大家推薦製作好吃的涼皮的方法。

　　製作好吃的涼皮的方法

　　一、和麵的做法

　　操作：取500克清水，加入10克食用鹽，攪拌融化***加鹽可以增加麵條的彈性和勁道***，分多次將水加入到1000克高筋麵粉中，將麵粉和水攪拌均勻成麵糰，雙手揉麵大概5分鐘左右，直到手光滑、盆光滑，面光，就是面不粘手、不粘盆為最佳效果。最後加入適量的清水，淹沒麵條為宜，浸泡30分鐘左右即可!

　　二、洗面的做法

　　操作：麵糰浸泡30分鐘後，可以開始洗面了，用雙手將麵糰在水裡搓揉，擠壓、反覆揉捏麵糰，使得澱粉充分的溶解出來;當洗到盆裡的水變的比較稠的時候，可倒出一下面漿水到另外一個空盆裡面。繼續加入清水繼續洗面，如此反覆6次左右，直到剩下面筋，倒入清水也還是很清澈，洗不出麵漿，麵筋形成結構疏鬆，空隙明顯，富有彈性的麵糰，1000克的乾麵粉最後大概剩下200克左右的麵筋，將洗好的麵漿水用網篩過濾一遍到另外一個大盆中，靜止待用，至少需要靜止8個小時以上，開店的時候可以頭天晚上洗好面，第二天蒸皮。

　　三、蒸麵筋

　　操作：洗好麵糰之後，會剩下一團麵筋，這個麵筋可以拿來蒸熟，大家在外面吃涼皮的時候會看見盆裡有像凍豆腐一樣的東西，這個就是用麵筋蒸出來切成塊的。做法是：把麵糰用手擀成薄片放到蒸籠上，麵筋中間開啟一個和汽水罐一樣大小的口子，目的是在蒸的過程中麵筋會膨脹，這樣更加容易散發水蒸氣。注意冷鍋上鍋，不要等水開了再放上去蒸，蒸的時間為大火燒開30分鐘左右，蒸熟後倒到案板上切成小塊，要放到冰箱冷藏，這個很容易壞，不能室溫下超過12小時，出去擺攤的時候在取出當天需要用的量。

　　四、蒸涼皮

　　操作

　　1、靜止了一個晚上的麵漿水，麵漿會全部沉澱到底下，上面會變成清水，這時候要慢慢將盆裡的清水倒掉，水倒的越乾淨，麵漿蒸出來的麵皮筋度也越好，不容易斷裂。

　　2、清水倒乾淨後剩下來的麵漿，這就是按1000克乾麵粉做出來的麵漿。加入400克的清水調和，攪拌均勻就可以蒸麵皮了。在蒸之前可以往麵漿裡面加入適量的抄熟的白芝麻以增加麵皮口感和提高緯度，如果想涼皮多一點花樣也是可以的，可以做一下有顏色的涼皮的，例如加青菜汁能變成綠色，加點胡蘿蔔汁就能變紅色，加南瓜汁變黃色，這樣賣相也好，也能賣的更高的價格。

　　3、到廚具市場購買：一個大鍋、三個蒸盆、一個鍋蓋子、一般刷子、一個勺子

　　4、用刷子沾點食用油，在蒸盆上塗上一層油，要塗抹均勻，再用勺子加入一勺子麵漿到蒸盆，雙手拿著蒸盆輕輕晃動，使得麵漿均勻鋪在蒸盆上，麵漿儘量要薄一點，這樣做出來的口感才好。

　　5、鍋裡燒開水，將蒸盆放入鍋中，蓋上蓋子蒸1分鐘左右就可以拿出來了，拿出來後蒸盆放在冷水上，這樣是為了使麵皮快速冷卻，富有彈性，更加有勁道。這時候可以繼續做第二張皮了，可以多買幾個盆，這樣就能連續蒸，一分鐘一張，很快的

　　6、麵皮蒸好了可以用大刀切成條，這就是外面說的大刀涼皮，這樣的口感比小刀切出來的要好。

　　消暑涼皮的3種做法

　　涼皮的做法一

　　材料：高筋麵粉200克、水100毫升。

　　做法：

　　1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。將麵糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

　　2、等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

　　3、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

　　4、平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。

　　5、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

　　6、辣椒油用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

　　涼皮的做法二

　　材料：麵粉、水、黃瓜、蒜、精鹽、生抽、陳醋、紅油。

　　做法：

　　1、準備適量的麵粉***根據人的多少確定***。麵粉里加入適量的清水攪拌均勻。把麵粉揉成光滑的麵糰，麵糰要軟一些，這樣容易出面筋。蓋上保鮮膜醒2小時。

　　2、加水把面揉成麵糊糊。用一個細細的漏勺過濾這一步很關鍵第一遍過濾出的麵糊基本上就空不出水來了。第二、三遍加水洗可以另外放一個容器裡。直到最後只剩下麵筋了。

　　3、洗完了靜置兩三個小時，如果洗的麵糊比較多需要靜置五六個小時吧。取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。舀上一勺蓋住盤底。

　　4、燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。然後把涼皮解下來。做好了所有的麵糊。

　　5、剛才做好涼皮以後，趁著燒開的水，直接放上篦子，把麵筋放入，大火燒25分鐘。蒸好後直接拿出來，趁熱切成塊狀。

　　6、把涼皮切成寬條。黃瓜切成細絲。把涼皮、麵筋、黃瓜絲碼放到碗中。加入自己喜歡的調料。最後把所有調料拌勻即可。

　　涼皮的做法三

　　材料：澄粉150克、麵粉15克、黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量。

　　做法：

　　1、將150克澄粉倒入盆內。加清水，邊加邊用筷子攪拌。攪拌成特別稀的麵糊。用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

　　2、取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

　　3、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

　　4、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

　　5、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味，拌勻即可享用。

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