酸豆角怎麼做菜
酸豆角是豆角中的一種。吃起來非常的可口,而且還可以長時間留放,絕對可以稱得上是廚房婦女的的拿手好菜,做起來非常的簡便。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
酸豆角做菜的方法具體如下:
酸豆角的做法:
【原料】
豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
【酸豆角的做法】
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨,晾乾表面的水分;
3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豇豆放進去,然後放鹽***如果能買到醃製專用的鹽就更好了***,照著500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜;
5、大概一個星期就可以了,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製;
6、我在我的泡菜壇裡扔了一小把花椒和幾根紫蘇,沒什麼特別的感覺。
泡酸豇豆的做法:
材料主料:嫩豇豆,尖紅椒
滷水:12杯***cup***水 + 12大勺***tbsp***海鹽燒開晾涼,加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊
做法
1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾***老罈子這一步就免了***。
2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。
3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下晒一整天。
4、把晒蔫的豇豆,尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾,
5、洗乾淨手後,將豇豆和辣椒盤著放入罈子,倒入滷水。
6、蓋上封壇口的蓋子,然後在壇沿上注入少許清水.
7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天,酸豇豆就泡好了。
小訣竅
1、3-4天后開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。
2、7-8天后氣泡基本沒有了,還有點兒倒真空,這應該是發酵基本完成的跡象。這時開啟壇蓋,拎了一根出來嚐嚐,泡豇豆已基本好了,但還沒有達到我喜歡的酸度。
酸豆角的做法:
材料:主料:嫩豇豆,尖紅椒
滷水:12杯***cup***水+12大勺***tbsp***海鹽燒開晾涼,加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊
做法:
1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾***老罈子這一步就免了***。
2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。
3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下晒一整天。
4、把晒蔫的豇豆,尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾,
5、洗乾淨手後,將豇豆和辣椒盤著放入罈子,倒入滷水。
6、蓋上封壇口的蓋子,然後在壇沿上注入少許清水.
7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12天,酸豇豆就泡好了。
酸豆角的做法:
材料:豆角一斤,鹽,蒜蓉,朝天椒
做法:
1、豆角一斤洗淨後,攤開晾乾水後切成你喜歡的小段,拌上鹽***份量是如果你炒這麼多菜會放多少鹽就照放,稍放多一點的鹽即可***
2、蒜蓉三四粒***也可以隨你喜歡多放***、朝天椒兩三個切碎***原方子放乾的,我放新鮮晾乾的***
3、所有材料拌勻後,裝入玻璃密封盒裡,蓋好,放三四天到你喜歡的酸度就可以炒著吃了。真的非常香,我做好幾次了,口感爽脆酸度合意!
酸豆角的做法:
做法:
1、將帶皮五花肉入鍋加水,中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼,切成0.2釐米厚的回鍋肉片。
2、炒鍋放底油燒六成熱,下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘,放鹽、味精、幹椒粉調味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出鍋即可。
酸豆角的小訣竅特點
香辣微酸,肥而不膩。
酸豆角製法一:新鮮豇豆角洗淨晾乾水分,放進罈子內的涼開水中***可少放一點白醋***,密封醃製。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。醃約一個星期後可食。
酸豆角製法二:新鮮豆角風乾水分,用鹽搓擦後放入密封的罈子中醃製兩天後可食,脆嫩微鹹。
酸豆角製法三:將洗米水燒開後離火,鮮豆角浸入***水需沒過豆角***,蓋好蓋子,兩天後變黃可取出食用,爽脆微酸。
酸剁辣椒製法***與剁辣椒製法類似,只是放的鹽更少,使其發酵有酸味***:新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎,放鹽、味精、白酒用罈子密封,半月後可食。
芋杆酸菜:湘西地區稱紅薯為“芋頭”,將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下,切成5釐米長的段,晾乾一部分水分***晾到發蔫即可***,放盤中用鹽搓一下,入壇中密封7天后即可。芋杆脆嫩微酸。
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