牛肉粉絲煲做法

　　大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉怎麼做好吃嗎?那就一定要數牛肉粉絲煲了，今天，小編就為大家介紹一下牛肉粉絲煲的做法，希望大家喜歡!

　　牛肉粉絲煲的做法

　　材料

　　牛腱子1塊

　　粉絲1把輔料平菇150克調料色拉油適量食鹽適量冰糖適量雞精少許姜適量蒜適量生抽2大匙老抽1大匙豆瓣醬2大匙高湯適量小蔥1小把滷水適量

　　牛肉粉絲煲的做法

　　1.準備滷牛肉材料

　　2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水

　　3.高壓鍋內放入牛肉、滷料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥***也可以將牛肉焯水後用冷水洗淨再做這一步，或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧***

　　4.將牛肉滷熟後備用***這張圖上的牛肉已經吃掉一半了才想起來留個影***

　　5.滷好的牛肉切片，平菇洗淨後撕小朵，粉絲用清水浸泡軟備用

　　6.炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜

　　7.加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油

　　8.再加入肉翻炒一小會***牛肉是熟的，所以隨便炒一下即可***

　　9.再加入平菇炒軟

　　10.加水煮開

　　11.加入粉絲，調入適量生抽、鹽

　　12.粉絲煮熟後加青蒜即可

　　烹飪技巧

　　1、牛肉煮好後浸泡在滷水中等待自然冷卻後才好切，直接吃也好吃。

　　2、煮過的滷水汁過濾掉雜質後冷凍儲存，即為老滷水，下次使用是解凍，再新增些調料即可。

　　3、滷牛肉要選用牛腱子肉口感才最好，如果不認識，可以讓賣家幫忙挑選。

　　4、配菜不一定要用平菇，根據個人喜好來即可。

　　菜品特色

　　關於這道菜，牛肉我用的是自己滷的，至於滷料的配方，我建議大家可以購買超市裡分裝好的成品滷料包，一般一包的量夠滷好幾斤肉了。裡面還會配好紗布，商家配好的其中香料品種多，而且分量也適合，畢竟這些橙皮香葉八角桂皮小茴香豆蔻之類零零總總有十幾種，其中的配方分量不是那麼容易掌握，而且自家要買全這麼多香料也麻煩，味道還不一定夠味。

　　煮過的滷水記得一定不要倒，過濾掉雜質以後冷凍儲存，這就是老滷水。下次使用時解凍，再新增一些調料即可，老滷最有味。如果短期內使用可以冷藏儲存，用來滷其他的東西一樣好吃。

　　牛肉的其他做法

　　家常彩椒炒牛肉絲

　　原料：牛肉300克，青椒200克

　　調味料：

　　***1***料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

　　***2***蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

　　***3***水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

　　步驟：

　　1、牛肉橫紋切絲，調***1***料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。

　　2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

　　3、熱油1大匙，將調料***2***拌炒後，加入牛肉、青椒及調料***3***，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

　　注意：熱鍋冷油十八炒，要牛肉鬆嫩，第一要用酒***最好是葡萄酒***醃肉，第二要燒熱鍋後倒入油，後不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色後就差不多可以起鍋了。