排骨怎麼做好吃香嫩

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。今天小編就為大家介紹排骨的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　祕製燒排骨的做法

　　材料

　　排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，香醋

　　做法

　　1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。

　　2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油。

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果。

　　4、轉小火，燉40分鐘。

　　5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。

　　6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　蒜香炸排骨的做法

　　材料

　　排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麵包糠

　　做法

　　1、將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜***少量***、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時。

　　2、倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。

　　4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

　　小訣竅

　　排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。