鹹鴨蛋家庭製作方法

　　鹹鴨蛋又叫“鹹蛋”、“醃鴨蛋”等，是漢族的特色菜餚，在中國歷史比較悠久，深受大家的喜愛。今天小編為大家推薦。

　　介紹

　　黃沙醃蛋法。

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　飽和食鹽水醃製法。

　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態***濃度約為20%***。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　麵糊醃製法.

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸製法。

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　辣味鹹蛋的醃製。

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　辣鹹酒味蛋的醃製。

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　五香鹹鴨蛋的醃製。

　　取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　鹹鴨蛋的吃法大全

　　一、直接煮熟或蒸熟後食用

　　這是鹹鴨蛋最最簡單的吃法。煮鹹鴨蛋的方法：鹹鴨蛋洗淨，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開後，關到小火，讓水維持90度以上，持續煮10分鐘，就OK了。

　　二、炒著吃

　　鹹蛋炒苦瓜

　　材料：鹹鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒***紅，尖***20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜***白皮***5克。

　　做法：

　　1、鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。

　　2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。

　　3、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　4、最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

　　賽蟹黃

　　材料：雞蛋2個，生鹹鴨蛋2個，料酒，薑蓉，白糖。

　　做法：

　　1、鹹鴨蛋打到大碗裡，用叉子將蛋黃碾切成碎丁。

　　2、再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻。

　　3、熱鍋上油，油熱後下薑蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固後用筷子攪散。

　　4、轉小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可。

　　鹹蛋玉米粒

　　材料：鹹鴨蛋4個，新鮮甜玉米2條，玉米澱粉少量，花生油適量。

　　做法：

　　1、鹹鴨蛋洗乾淨，放鍋裡煮熟。稍微煮久一點也沒有關係，把鹹蛋煮透。

　　2、煮熟的鹹鴨蛋用刀剖開，取鹹蛋黃搗碎備用。新鮮甜玉米去根鬚剝玉米粒。

　　3、另鍋燒水，水開後放剝好的玉米粒煮熟。

　　4、煮熟的玉米粒裹適量玉米澱粉備用。

　　5、鍋裡燒油，油溫四成熱時下裹了澱粉的玉米粒，中火炒至焦黃定型，剷出備用。

　　6、鍋內餘油，下搗碎的鹹蛋黃，中火慢炒，炒至鹹蛋黃鬆散翻沙，再下玉米粒同炒。

　　7、當鹹蛋黃完美裹附在玉米粒上，一盤黃燦燦的鹹蛋黃玉米粒就炒好了。起鍋裝盤。

　　蛋黃焗南瓜

　　材料：南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1、5茶匙，白糖1湯匙。

　　做法：

　　1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。

　　4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　三、蒸著吃

　　鹹蛋蒸豆腐

　　材料：鹹鴨蛋120克，豆腐***北***500克，白砂糖25克，植物油35克。

　　做法：

　　1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。

　　2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。

　　3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。

　　4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

　　鹹蛋蒸豬肉

　　材料：鹹鴨蛋200克，豬肉***肥瘦***300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉***豌豆***5克。

　　做法：

　　1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。

　　2、將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

　　蒸三蛋

　　材料：鹹鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油。

　　做法：

　　1、把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內。

　　2、把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻。

　　3、鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。

　　4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然後再把鹹蛋黃與皮蛋放入。

　　5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤。

　　四、煲粥

　　芥菜鹹蛋粥

　　材料：大米、鹹鴨蛋、芥菜

　　做法：

　　1、大米淘洗乾淨，放入適量水煲粥。

　　2、芥菜洗乾淨，切碎，用淡鹽水泡著***可以去除芥菜的澀味***。

　　3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、鹹蛋***蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊***，煮開後即可。

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