雞爪的營養價值功效及吃法

　　雞爪常用於煮湯，雞爪感獨特，很有嚼勁，Q彈有味，深受大眾喜愛，是餐桌上常見的美食。以下是小編收集整理的關於雞爪的知識，希望對你有幫助。

　　雞爪的營養價值

　　一、雞爪的營養價值頗高，富含鈣質及膠原蛋，經常吃能軟化血管。

　　二、日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

　　三、雞爪富含銅，對於血液、中樞神經、免疫系統，頭髮、面板、骨骼組織、腦、肝和心的發育有重要影響。

　　四、膠原蛋白在人體酶的催化下，分解出人體需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋，具有美容功效。

　　雞爪的功效

　　一、養顏護膚

　　雞爪消除皺紋、增強面板張力的功效。

　　二、祛脂降壓

　　雞爪有降低人體中血脂和膽固醇，能軟化和保護血管的作用。

　　三、富含銅

　　雞爪富含銅，銅對中樞神經、免疫系統、血液、頭髮、面板、骨骼組織、腦、肝、心和內臟的發育有重要影響。

　　雞爪的吃法

　　雞爪的吃法一、滷水

　　滷雞爪

　　原料：鳳爪、色拉油、生薑、蒜籽、香糟滷、水、糖

　　做法：

　　1.鳳爪洗淨，剪去指甲，將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣，水中可以加少許姜蒜，一般水開後，再煮5分鐘左右即可;

　　2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，鍋中放少許油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黃之時，倒入鳳爪，翻炒幾下;

　　3.適量香糟滷倒入鍋中，加點水，再加一茶匙糖，煮開後，轉小火煮20分鐘左右，汁水呈粘稠狀時，就可以起鍋裝盤了。

　　酸辣雞爪

　　材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量

　　做法：

　　1.雞腳洗淨，對半斬開;

　　2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可;

　　3.把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉;

　　4.準備一個大碗能夠將雞爪裝完，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。

　　雞爪的吃法二、炒

　　紅燒雞爪

　　原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒

　　做法：

　　1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨，八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾;

　　2.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻，再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;

　　3.加入適量的開水***水要淹過雞爪***，放入適量的鹽與雞精，大火燒開，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘，最後撒上蔥花炒勻即可。

　　魚香鳳爪

　　原料：雞爪、蔥、薑蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、鹽、料酒、味精、香醋、清水、水澱粉

　　做法：

　　1.雞爪剪去指甲洗乾淨，冷水放入鍋中煮沸，將雞爪撈出沖洗乾淨，重新放入冷水鍋中，放入薑片，香蔥，少量鹽，料酒煮熟至軟爛，撈入盆中備用，姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用;

　　2.冷油放入蔥薑蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒，淋入少量清水;

　　3.煮至湯水收干時，倒入水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

　　雞爪的吃法三、蒸

　　豉油蒸鳳爪

　　原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油

　　做法：

　　1.將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分，從雞爪的中間劈成兩半;

　　2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃***約需3分鐘***，撈出瀝乾油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘;

　　3.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻;

　　4.之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製起碼要半小時以上，之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

　　雞爪的吃法四、煮湯

　　紅棗蓮子雞爪湯

　　原料：蓮子、雞爪、紅棗、豬瘦肉、香菇、胡蘿蔔、鹽

　　做法：

　　1.雞爪洗淨去掉趾甲，切小段，用熱水焯一分鐘，撈出瀝乾水分;

　　2.豬瘦肉洗淨瀝乾水分，胡蘿蔔洗淨切小塊，香菇切塊***如果是幹香菇，就提前浸泡***，蓮子用水浸泡;

　　3.先將豬瘦肉、蓮子、雞爪、香菇放入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮開轉小火煲1小時;

　　4.倒入胡蘿蔔和紅棗煲30分鐘，最後加鹽調味即可。

　　花生眉豆雞爪湯

　　原料：雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生薑、大蔥、蜜棗、鹽

　　做法：

　　1.雞爪剪去爪指甲，洗乾淨，瘦肉洗乾淨切塊，花生、眉豆、薏米、蜜棗都洗乾淨，生薑去皮，拍扁，大蔥洗乾淨，斜切小段;

　　2.接一鍋冷水，放入一小塊生薑、幾片大蔥段、放入雞爪、瘦肉飛水，水燒開後，去掉浮沫;

　　3.瓦煲洗乾淨，接適量的清水，小火燒煮讓瓦煲慢慢加熱到一定程度後，大火煮開，分別加入雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生薑、蜜棗，大火燒開，轉中小火熬半小時後，轉小火慢慢煲熬1小時，食用前加入食鹽調味即可。

　　紅棗花生雞爪湯***豐胸雞爪湯***

　　原料：雞爪，花生，紅棗，鹽，姜，料酒。

　　做法：

　　1.把雞爪洗乾淨，花生洗乾淨備用，紅棗去核洗乾淨;

　　2.在鍋裡煮開水，放入雞爪焯水撈出放入砂鍋裡，加入花生和紅棗，放入清水和料酒煮開，再用小火煮一個半小時，最後加鹽調味即可。

　　這款紅棗花生雞爪湯不但有豐胸的功效，還可以補血養顏哦!

　　雞爪的烹飪技巧

　　一、用於煮湯，也宜於滷、醬;

　　二、去趾甲，用少許鹽搓擦，洗淨;

　　三、質地肥厚的雞爪，可煮熟後脫骨拌食;

　　四、雞爪剪去雞爪尖後，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨

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