美味的肉鬆麵包做法

　　肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆麵包有哪些好吃的做法呢?下面，小編來為你介紹。

　　肉鬆麵包的做法【1】

　　材料

　　湯種料：鮮奶85克，高粉15克

　　麵包胚：高粉170克，中筋麵粉80克，乾酵母5克，鹽3克，細砂糖25克，奶粉20克，全蛋52克，牛奶85克，黃油38克

　　餅皮：全蛋液少許，白芝麻少許，蔥花，肉鬆100克，沙拉醬適量

　　做法

　　1、85克鮮奶和15克高粉攪拌均勻，放入微波爐高火100加熱30秒，取出，稍加攪拌，再放入微波爐，高火加熱20秒，取出，攪拌，直至加熱攪拌至出現波痕。然後放置成室溫，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24個小時再使用。如果著急，可以放置冰箱半小時後使用，不過冷藏24個小時後再使用，保溼效果更好。

　　2、除黃油外所有面包胚的材料都放入麵包機，啟動甜麵包程式，開始和麵，麵糰光滑後，放入室溫軟化的黃油，關閉面包機後，重啟甜麵包程式，直至麵糰出膜，完成和麵程式。

　　3、麵糰和好後，滾圓，放在盆裡，蓋上保鮮膜，放置在暖和的地方，發酵至麵糰2.5倍大後，用手指蘸少量乾粉按壓一下，不馬上回彈即可。

　　4、用手按壓排氣，滾圓後，下面墊著烤紙，用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。放在溫暖出繼續2次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。

　　5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止麵糰在烘烤時鼓起來，撒上香蔥碎、白芝麻。

　　6、刷蛋液之前，烤箱預熱160度上下火，預熱完畢，把烤盤放入烤箱中層，烤至15分鐘，用牙籤插麵糰沒有面筋帶出即可。

　　7、烤好的麵餅帶著烤紙拿出，倒扣在鋪有烤紙的烤架上，麵餅背面刀潛潛地割些刀口，抹上沙拉醬、撒上肉鬆，放一會微溫後帶著烤紙把麵餅捲起來，扭成糖果狀，定型。

　　8、拆開烤紙，切去兩頭，可切成四段，兩邊抹上沙拉醬蘸上肉鬆即可。

　　肉鬆麵包的做法【2】

　　材料

　　高筋粉195克，低筋粉90克，快速乾酵母6克，鹽6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，湯種75克，無鹽奶油5克，肉鬆適量，沙拉醬適量，白芝麻適量，蔥花適量

　　做法

　　1、麵糰攪拌到擴充套件階段。

　　2、基礎發酵：約40分鐘***溫度28℃，溼度75%***

　　3、基礎發酵好的麵糰，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形或圓形，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

　　4、取出用手壓扁，排氣，將麵糰置於烤盤上***鋪烘焙紙***，用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小。

　　5、做最後發酵45分鐘左右***溫度38℃，溫度85%***，刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞***整塊面會有撒氣、下癟現象***，均勻地撒蔥花及白芝麻。

　　6、烤箱預熱後，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。

　　7、將烤好的麵包取出，將四周硬邊切掉，底面塗上一層薄薄的沙拉醬，一邊均勻地劃幾道紋路以方便捲起。

　　8、等麵包定型後，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可。

　　肉鬆麵包的做法【3】

　　材料

　　高筋麵粉210g水135g速發酵母3g高筋麵粉40g低筋麵粉50g蛋+水60g奶粉15g砂糖30g鹽3g發酵奶油30g肉鬆適量全蛋液適量麵包粉適量

　　做法

　　先將全部中種麵糰材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大

　　將主麵糰材料***奶油除外***，加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團***無粉粒狀態***後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油，轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜

　　將麵糰光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵糰表面噴一些水避免乾燥，將麵糰放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大

　　將第一次發酵好的麵糰移出到桌面 , 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成9個麵糰，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘

　　休息好的麵糰稍壓扁, 中間放上適量的肉鬆, 收口捏緊，整齊排入烤盤, 發酵約60分鐘至2倍大

　　烤箱預熱上下火210/190度。***家用烤箱請用190度***. 進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液, 撒上些許麵包粉

　　烤約14分鐘即可, 待涼就可享用囉!

　　肉鬆麵包的做法【4】

　　材料

　　高粉200克、低粉50克、黃油25克、白砂糖40克、鹽2克、酵母3克、雞蛋液25克、牛奶25克、水115克。沙拉醬、肉鬆適量。

　　做法

　　1、將除黃油外的麵糰材料放入麵包機桶內，啟動和麵程式，待聽到滴聲時加入軟化黃油，到此時一般我會改成發麵程式直到把麵糰揉至完全階段。基礎發酵至2.5倍大。

　　2、取出發酵好的麵糰按壓排氣，分割成6或7等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　3、取一個麵糰擀成長橢圓形，翻面，壓薄底邊。從上往下捲起整成橄欖形，收口捏緊。

　　4、依次做好所有的麵包胚，放在鋪了油紙的烤盤裡。常溫發酵至兩倍大。表面輕刷雞蛋液。

　　5、烤箱提前預熱180度，上下火中層約烤15至18分鐘左右，至表面金黃。

　　6、取出烤好的麵包，晾涼。晾涼後在麵包中間切一刀。

　　7、麵包切縫中和表面都塗上沙拉醬。塗滿沙拉醬的麵包在肉鬆中滾一下，使表面全粘滿肉鬆。

　　小訣竅

　　如果不放低粉換成做豆漿濾出的豆渣，麵包會更鬆軟更健康。

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