紅豆煉奶該怎麼做才比較好吃

　　紅豆沙可以用來製作各種點心，夏季裡還可以冷凍後直接食用，是美容保健 佳品。紅豆沙的做法有很多種，今天小編為大家推薦紅豆煉奶怎麼做法。

　　紅豆煉奶的製作方法

　　材料

　　大紅豆100克 煉乳***或奶油，或椰漿***少許

　　做法

　　1***將大紅豆洗淨後，浸泡一夜。

　　2***倒入鍋中煮沸後，調中小火，煮制約1小時，待紅豆開花爛熟。

　　3***稍冷卻後，將煉乳，奶油或椰漿倒入紅豆沙中即可。

　　小訣竅

　　在煮制過程中，要隨時注意鍋中的水量，不足時，要新增開水，繼續熬煮。***約新增三次開水***

　　紅豆爛熟之後，不要再往鍋中新增開水，用勺子攪拌幾下，以免糊底。

　　紅豆要選擇圖中那種大粒的，小粒紅豆，咋煮都開不了花的哈。

　　這個紅豆沙，在煮時不需任何調料，煮好後，調入煉乳，奶油或椰漿，就足夠好吃啦。

　　補血，補血，很補血。適合在特別的日子裡吃。

　　紅豆沙多種的做法

　　奶油紅豆沙：

　　紅豆***1紙杯***，煉奶***1管***。1紙杯紅豆用水泡一夜。把水倒掉，將豆子倒入鍋中，倒入3紙杯水。用中火煮開後，轉微火慢熬，其間要多觀察，不要糊鍋，如果火大了就轉小點，如果水沒了就少量加點。一直將紅豆煮軟，可以用木鏟輕鬆按壓。

　　加入煉奶。不斷攪拌，讓煉奶和紅豆沙均勻攪拌，同時繼續蒸發水分。煮成了我們需要的紅豆沙就可以了，我自己覺得，用手輕輕能捏成團而不散落的稀稠度是最好的。做好的紅豆沙可以直接吃，也可以抹面包，或者做個豆沙包 吧。

　　保健紅豆沙：

　　紅豆、蓮子、陳皮各適量。紅豆、蓮子先用水浸泡幾小時，不浸泡則煮的時間較長，而且要冷水時放豆，比較容易煮爛。豆皮是較難消化的東西，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆後，會有脹氣等不適感，製作時需要將豆皮去掉。煲內放入適量的清水，將紅豆、陳皮和蓮子放入***水、豆比例約為1:10***。大火燒開，改小火慢熬，放入冰糖和百合，小火煲兩個小時，紅豆軟爛出沙為止。

　　小竅門：加一片陳皮能令紅豆沙有更濃稠的感覺;煲到紅豆變軟時，用勺壓一壓，更容易煲出稠厚的質感。

　　砂糖紅豆沙：

　　乾紅豆400克、砂糖200克、植物油60ml，鹽少許***往紅豆沙里加入一點鹽這樣可以提升紅豆沙的甜味***。紅豆洗淨倒入鍋中，先加少量水煮開，然後分2～3次加涼水。***豆子不需要提前泡，分次加入涼水激更容易煮熟***;紅豆逐漸煮的變大，可以看到皮發皺，吸飽水後的紅豆逐漸變的飽滿即可關火。

　　豆子煮的太硬不行，煮破皮出了豆沙就也不好，所以要觀察豆子的狀態最好;將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中，將紅豆攪打成蓉。為了口感更細膩，可以打兩遍。燒紅鍋下油，將豆沙炒至水份蒸發。後加入糖和少許鹽，續炒至幹即可。不要炒的過分幹，因為涼了以後會更硬一些，口感欠佳。

　　煉乳怎麼做

　　1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

　　2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

　　3.加糖：一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液***預先在87℃溫度下滅菌***，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

　　4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

　　5.冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐***鋁鍋***中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

　　6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

　　煉乳蜜紅豆的做法

　　做法一

　　原料：

　　紅芸豆半斤、白糖2大匙、煉乳1大匙。

　　做法：

　　1、將紅芸豆洗淨後，浸泡一夜待用。

　　2、紅芸豆倒入高壓鍋，加水漫過芸豆1公分，噴氣後，關小火煮5分鐘，關火。

　　3、20分鐘後，再開火，煮至高壓鍋再次噴氣。

　　4、煮好的紅芸豆趁熱加入2大匙白糖，顛鍋拌勻。稍微冷卻後，加入煉乳，奶油或椰漿、酸奶至紅芸豆中即可。

　　建議：

　　1、豆子好吃，卻難熟。有的煮熟了，卻沒有了樣子，推薦一個煮豆子的好辦法，既可以較好地保持豆子的完整形狀，卻又有軟糯的口感。用這樣的方法煮豆子有個好處，豆子在高壓下燜熟，避免了因為沸騰不停翻滾的過程。

　　過程具體是：放入高壓鍋烹煮，並且噴氣後就關火，等氣自然洩光後，再開火，噴氣後再關火。如此重複兩到三次。再難煮的豆子，也比較容易煮熟。

　　2、我家的高壓鍋是聚能環滴，密閉性比較好，所以給出的時間是針對我家鍋的實際情況，僅供參考。如果您家的是老式高壓鍋，建議第二次關火後，再開火，進行第三次烹煮。甚至可以烹煮四次，直到豆子徹底燜熟。但是，切記，噴氣後就關火，不要讓豆子持續在沸騰的鍋中翻動。

　　做法二

　　原料：紅豆300克、煉乳適量。

　　做法：

　　1、材料備好;

　　2、紅豆洗淨後，用水浸泡一夜撈起;

　　3、泡好的紅豆放入電高壓鍋中，放入水，水的量為沒過紅豆約0.5釐米，壓30分鐘;

　　4、排氣後，將電高壓鍋開啟，可以看到紅豆已軟綿，但還保持粒狀;

　　5、把煮好的紅豆倒入鍋中，加入煉乳;

　　6、輕輕攪拌，小火煮至汁略收幹，放在冰箱中冷藏2小時即可。

猜您感興趣：