家庭自制蛋糕製作方法

　　乳酪蛋糕 ，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。下面是小編為您帶來的，希望對大家有所幫助。

　　：巧克力乳酪蛋糕

　　材料：巧克力蛋糕：麵粉120克，可可粉25克，雞蛋3個約150克，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精數滴

　　桑椹乳酪餡：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺，奶油乳酪140克，黃油65克

　　糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML

　　表面裝飾：新鮮草莓，碧根果適量

　　做法：

　　1、把雞蛋打入碗裡，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，雞蛋打散即可，不要打發。

　　2、在打散的雞蛋里加入香草精幾滴***約1/4小勺***

　　3、把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋液裡。

　　4、用橡皮刮刀拌勻成麵糊。

　　5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進麵糊裡攪拌均勻。

　　6、將三分之一的麵糊倒入烤盤裡刮平***我沒有方烤盤，就按君子的方法，用錫紙疊了三個***這款麵糊較幹，似乎沒颳得太平整。把錫紙盤放入烤盤，再放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可，取出後放烤架上放涼，用此方法再烤另兩片，共三片巧克力蛋糕。

　　7、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白，今天這個沒打得太稠，下次要注意。

　　8、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡，用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

　　9、牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。

　　10、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入蛋黃麵糊裡，邊倒邊不停的攪拌，一定要手快些哈，防止蛋黃麵糊結塊。

　　11、再把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡，並輕輕拌勻，加入香草精再攪勻。然後，奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥。

　　12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油乳酪，不停的攪拌直到乳酪軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。放邊上冷卻備用。

　　13、接下來，再加入自制桑椹果醬，因大寶喜歡這個味道，沒有也可不加，攪勻成桑椹乳酪糊。

　　14、黃油軟化以後，用打蛋器打發至體積膨鬆，顏色發白。

　　15、再把打發的黃油倒入桑椹乳酪糊裡拌勻，就成了桑椹乳酪餡。

　　16、乳酪餡裝入裱花袋裡備用。

　　17、製做糖漿，把水放進鍋裡燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以後關火，等完全冷卻以後，加入朗姆酒即可。

　　18、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全溼潤。

　　19、在刷上的糖漿的蛋糕片下用裱花袋擠一層乳酪餡，再放一片刷上糖漿的蛋糕，再擠乳酪餡，三層後，在頂上再擠一層奶酷糊，放入冰箱冷藏。

　　：抹茶鮮果蛋糕卷

　　材料：

　　所用工具

　　30cm*30cm平烤盤一個

　　烘培紙

　　電動打發器***hander mixer***

　　橡皮刮刀

　　電子秤

　　量杯，量勺

　　麵粉篩

　　分蛋器***可用勺子代替***

　　a.蛋白4個，砂糖40g

　　b.蛋黃4個，砂糖35g，牛奶50ml，植物油***色拉油***40ml，低粉80g，泡打粉1/2小勺，抹茶粉2小勺。

　　c.淡奶油***whipping cream***100ml，砂糖1大勺，草莓，獼猴桃等水果若干，

　　準備工作：

　　烤盤鋪滿烘培紙，四邊稍微固定。

　　麵粉加泡打粉，抹茶粉一起過篩。

　　烤箱餘熱180攝氏度。

　　做法：

　　1.用分蛋器先把蛋黃和蛋白分開

　　2.打發蛋白，材料a，砂糖倒入蛋白，用打發器打到打到硬性發泡--盆子倒過來，蛋白不掉下來就可以了，打的時候盆子一定要乾燥，並且無水無油的狀態。

　　3.然後打發蛋黃液，材料b，淡黃里加砂糖打到有些發白，然後倒入40ml色拉油，攪拌勻，再倒入50ml牛奶攪拌勻

　　4.把過篩的粉類倒入，攪拌均勻

　　5.然後把一般的蛋白泡倒入，輕輕攪拌均勻，然後在把攪拌好的糊糊到進另外一般的蛋白泡裡，繼續輕輕攪拌均勻--攪拌的時候一定要輕，防止蛋白消泡，否則蛋糕就發不起來了。

　　6.然後把蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤，劃平，並震出氣泡，然後放烤箱180攝氏度，烤20分鐘左右。蛋糕烤好後，拿出冷卻。

　　7.打發鮮奶油，材料c，淡奶油加一大勺砂糖，盆子下墊冰塊或者冰水，用打發器打成鮮奶油。草莓，獼猴桃切小塊

　　8.把鮮奶油抹在蛋糕胚上，然後放上水果，然後捲起，儘量卷緊一些，最後扯去外面的烘培紙即可

　　：白巧克力木梅芝士蛋糕

　　材料：巧克力餅碎110克，白糖3湯匙，黃油55克，融化，冷凍木梅284克，白糖2湯匙，粟粉2茶匙，水120毫升，白巧克力豆360克，兌半的牛奶和奶油120毫升，奶油芝士672克，軟化，白糖100克，雞蛋3只，香草精1茶匙

　　做法：

　　1.在一箇中等大小的碗裡，把巧克力餅碎、3湯匙的糖和融化了的黃油混合好，然後把混合物均勻的壓在9寸的彈簧扣模鍋裡。

　　2.用一個小的平底鍋，混合木梅、2湯匙糖、粟粉和水，放在火上燒開，燒開後保持5分鐘，或直到汁液變濃。然後用濾網濾去木梅的籽。

　　3.預熱烤箱至165度。再在一個裝有燒開水的鍋裡，隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物，攪拌均勻。

　　4.在一個大碗裡，把奶油芝士和100克白糖混合。然後一次打一個雞蛋下去，並用攪拌器攪拌均勻。倒入香草精和融化的白巧克力。攪拌均勻後，將一半的混合物倒進餅底上，然後淋上3湯匙的木梅醬，再把剩下的混合物倒進去，再淋上3湯匙的木梅醬。用橡皮刀在蛋糕表面旋轉，作出大理石紋的圖案。

　　5.烤55-60分鐘，或知道餅餡變硬。那出來，放涼，然後用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷凍8小時後才從盤子裡移開。吃之前，淋上剩下的木梅醬。