家庭生日蛋糕的製作方法

　　在生日時買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福，這是人們最喜歡的慶祝方式。下面是小編為您帶來的，希望對大家有所幫助。

　　：卡士達乳酪抹醬生日蛋糕

　　材料：雞蛋5個，低粉150g，糖150g，檸檬汁30g，檸檬皮屑1茶匙，植物油30g，泡打粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙

　　做法：

　　1、雞蛋加入鹽，分三次加入糖高速打發。

　　2、低粉和泡打粉過篩，分兩次加入蛋糊輕輕切拌均勻。

　　3、然後將檸檬汁、檸檬皮屑和油混合，倒入1/3的蛋糊用刮刀切拌均勻。

　　4、再倒回***2***中切拌均勻，倒入鋪了油紙的模具裡，磕幾下震出氣泡。

　　5、放入預熱的烤箱180度烤50分鐘或至熟。

　　6、取出倒扣，稍涼後脫模，完全冷卻後把蛋糕橫切圓片。

　　7、一片蛋糕體抹一層卡士達乳酪醬，最後整粒蛋糕都抹上乳酪醬，進行自由裝飾。小訣竅【卡士達乳酪醬】：

　　材料：

　　雞蛋3粒，牛奶375g，糖60g，車達乳酪3片，低粉25g，粟粉10g，蘭姆酒2茶匙，香草精數滴

　　做法：

　　1、鍋裡倒入牛奶，篩入低粉和粟粉攪拌均勻。

　　2、雞蛋加入糖攪拌均勻，倒入牛奶中混合。

　　3、把鍋子放在爐火上，用小火邊煮邊攪拌至濃稠。***奶醬可以粘住鍋邊***

　　4、加入乳酪片煮溶，倒入蘭姆酒和香草精攪拌均勻即可熄火。

　　***待冷卻後可收入冰箱，3天內用完***

　　：鮮奶生日蛋糕

　　做法：

　　1.將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。

　　2.將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。

　　3.在蛋清中加入塔塔粉，然後分次加入白糖打發。***雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。***

　　4.將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。***用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。***

　　5.在模具中刷入適量的油，倒入攪好的麵糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鐘，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。

　　6.下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好後直接就可以端走了，然後將奶油加入白糖打發，將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了。

　　7.再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。

　　：洋梨夏洛特生日蛋糕

　　材料：手指餅：全蛋300g，細砂糖300g，低筋麵粉300g，份量外細砂糖適量

　　酒糖液：100g水和50g糖，20g梨酒Poire William***pear eau-de-vie***

　　慕絲： 2個29oz的梨罐頭，half的那種，糖漿型，不能是果汁型的;2cup糖;1鍋水;

　　2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。

　　做法：

　　手指餅：

　　1.將全蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和1/2細砂糖打發，蛋白和1/2細砂糖打發，將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過篩的低筋麵粉拌和。

　　2.將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內。

　　3.在烤紙上畫好手指餅的形狀，把麵糊擠上去。手指餅的長度要按9-10cm來做 4.在擠好的麵糊上撒上份量外的細砂糖，放置2-3分鐘，再撒一層。 5.放入烤箱，以210C***410F***烘烤7-8分鐘。***我練習的時候用這個方子做出了成功的手指餅。一根一根圓圓潤潤的，圍起來很是好看。但是正式做這隻蛋糕的時候手慢了一些，蛋糕糊放置時間過長導致消泡，做出來的圍邊就不那麼好看，只好在最後一分鐘決定買現成的lady finger來用。所以給同學們的建議是不要貪心，最好一次只用方子裡的一半量，做完以後再做一次，這樣能確保成功。***

　　酒糖液做法：

        100g水和50g糖***不在上面的份量中***煮溶解後放冷卻，再加入20g***不在上面的份量中*** 梨酒Poire William***pear eau-de-vie***拌勻。我沒有買到，就用Brandy代替了。口味上損失了一些。

　　慕絲： 2個29oz的梨罐頭，half的那種，糖漿型，不能是果汁型的;2cup糖;1鍋水;2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。把梨撈出來控幹，加入其他原料小鍋煮沸，中火加熱至梨掛漿，冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒Poire William***peareau-de-vie***

　　慕斯用的是愛廚的方子，8寸的量：蛋黃67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工過的罐頭洋梨400g 表面裝飾的罐頭洋梨不在這個份量內吉列丁粉15g約23ml 鮮奶油240g

　　製作奶油醬：

　　1.蛋黃和砂糖放入銅盆內，以攪拌器攪拌。

　　2.另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻。

　　3.以中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後加入梨酒。

　　混合：

　　1.煮糖加工過的罐頭洋梨400克，用food processor速度開到10打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。

　　2.將奶油醬緩緩倒入。拌勻。

　　3.快速攪拌使降溫。

　　4.另備銅盆，外面用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發。***所謂六分發的濃稠液體***

　　5.將打發的鮮奶油倒一點到洋梨奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。***不要消泡*** 最後要觀察慕絲餡的濃度會不會太稀，導致組裝時會從圈下面流出來。如果可能，先把慕絲餡在冰箱裡放一陣子，再攪一攪，等濃稠一些了再組裝。組裝：手指餅圍好，蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒糖液。將慕絲餡倒入1/2，把小洋梨塊放在上面。將第二片蛋糕塗上酒糖液，翻過來放在上面，在另一面也塗上酒糖液。再把剩下的慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面，抹平一些，再把最後的慕絲餡倒在上面，現在應該是一個平整的表面了。抹平後冷藏。

　　表面裝飾：把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散開。擺在蛋糕上，並在表面上刷上加熱後變液狀的桃杏果醬，也可以灑一點開心果碎