如何製作家庭果酒

　　果酒是指以水果為原料用果實或果槳經破碎、發酵精心釀製而成的酒。那麼，對於果酒要如何製作呢?今天小編就和大家介紹下家庭果酒的製作方法，希望對各位有幫助!

　　家庭果酒的製作方法

　　櫻桃酒：

　　將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果核及青粒、黴粒、破粒等，放入乾淨容器內，用手或茶杯擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔淨純粹;當櫻桃汁裝入容器後，經過一天即可開始發酵;把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應超出35℃，經過2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結成一層帽蓋，發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器裡直接加糖，不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，等汁液開始清晰，即為發酵結束;接下來就開始壓榨了，將發酵後的櫻桃汁倒入潔淨的布袋或紗布中，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為原酒;對原酒進行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液透明，將沉澱物棄掉;最後加糖調味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

　　西瓜酒：

　　1.原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

　　2.榨汁 先將西瓜洗淨並瀝乾水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。

　　3.調配 待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20%～22%，隨即加入3%～5%的酒麴。

　　4.發酵 將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內，封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

　　5.裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼乾燥處存放。

　　梨酒：

　　梨酒與葡萄酒的製作方法，基本相同，只是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗淨晾乾。再切碎或用刨子刨成絲，裡面的梨核不要。外面的皮一起刨了進去。然後加酒麴，適量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。的白糖。裝入容器內。最好是小口徑的。讓其發酵，每天上下搖晃一次。大約過兩個多月就成了。 我原以為梨酒是白色的，但結果還是淡紫紅色。

　　鮮棗酒：

　　用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。

　　把鮮棗用水沖洗乾淨，然後放在陽光下晒上數小時。將棗投進大號的瓶內，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，並搖動一下棗粒。釀製兩個月後，開蓋後有股棗酒味時，便可隨時飲用。

　　鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養，尤其鮮棗含抗壞血酸***維生素C***居水果中首位。據分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。抗壞血酸可預防壞血病、毛細血管脆弱、齒齦出血，並有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。

　　釀橘子酒：

　　1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。挑選並清洗乾淨 柑橘品種的不同，柑橘酒的風味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議採用高糖系列的蜜柑來釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應清洗乾淨外皮，這樣在剝皮的時候不會把柑橘瓣弄髒。

　　2、將柑橘剝皮榨汁 所用容器避免使用塑料製品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發酵時柑橘汁會溢位。

　　3、新增活化後的果酒乾酵母 取少量柑橘汁將果酒乾酵母攪拌溶解，此時柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鐘左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀製柑橘酒200升以下時，每升柑橘汁中加果酒乾酵母1克左右。

　　4、分次加糖 加糖量根據柑橘的含糖量不同，一般新增8%~10%左右，這樣發酵結束時酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發酵溫度過高，所加的糖應該在三天內分六次加入。

　　5、前期發酵絕對不能用蓋子完全密封，否則會爆炸的!我採用傳統的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢位。一般果酒酵母的適宜溫度是15-28攝氏度，所以應保持柑橘汁發酵溫度在22攝氏度左右。一般4~6天后，沒有氣泡冒出時，主發酵就基本結束了，柑橘汁已經釀成新酒了。

　　6、除渣 前期發酵結束後，容器的底部會有一些沉澱物，可以將酒從一個容器中倒入另一個容器中，去除沉澱。

　　7、後期發酵 將除渣後的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過濾。

　　8、陳釀貯藏 柑橘酒後期發酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個月以上，生酒味道明顯消失，8個月以上時口感達到要求，而且色澤淡黃，清澈透明。

　　家庭果酒的功效

　　蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富，採用上等蘋果為原料，通過低溫發酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的;還含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素***維生素B12、維生素C和肌醇等***。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸，有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石症的多餘鹽類;蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態，長期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸鹼平衡，控制體內平衡。

　　家庭果酒的製作小貼士

　　做酒的容器：我採用傳統的荷葉壇，平時不做酒時也可泡泡菜。

　　果酒乾酵母：我用的做葡萄酒時過濾出的葡萄皮、酒泥。

　　由於果酒中含有果膠、蛋白類物質，造成酒體渾濁，有條件的話，可以在後期發酵結束後，加入澄清劑***如：蛋清、果膠酶等***，然後過濾。 家庭自釀我不建議做此工序---自然。