蘿蔔乾的醃製方法是什麼

　　蘿蔔乾，一種獨具風味的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。它是由白蘿蔔醃製而成。是東亞常見的醬菜。下面小編為您帶來的有關內容，歡迎閱讀。

　　蘿蔔乾的醃製方法：

　　1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

　　2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

　　3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

　　4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

　　5.將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。

　　蘿蔔乾鹹菜的做法：

　　1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。

　　2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵***如果怕麻味，就改用少量花椒粒***、芝麻***也可在取食時直接撒上***、少許香油和勻，裝入土陶壇內***須裝滿，用手壓實***。

　　3、用保鮮膜***多用幾層***和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

　　真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡***倒置時，菜才不會鬆動***，封好的罐口後倒置在一水盤中***避免空氣進入***。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

　　酸辣蘿蔔乾的做法

　　主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。

　　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

　　製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用;將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次***最好用一雙固定的筷子***，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。c