糊辣湯的做法

　　糊辣湯，中原漢人名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　材料

　　糊辣湯調料，白菜，胡蘿蔔，土豆，辣椒粉，油

　　做法

　　1.油鍋燒開後關小火，放入適量辣椒粉爆香。

　　2.然後放入土豆胡蘿蔔塊，白菜梆一起翻炒。

　　3.然後添湯後開大火煮開，待土豆胡蘿蔔煮。

　　4.最後放入白菜葉，然後把糊辣湯調料用水稀釋調開後均勻撒入，攪拌均勻即可盛出。

　　小訣竅

　　1.在西安吃的裡面是放的大頭菜,因為家裡有現成的白菜,所以懶得去超市買大頭菜了,就用白菜代替~ 2.因為擔心調料不夠辣,所以加了一些貴辣,先用油鍋爆鍋再加入其它材料~ 3.不喜歡吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我還另外加了少許胡椒粉調味~ 5.拌飯非常下飯,加了陳醋的味道更正

　　雞骨頭胡辣湯的做法

　　材料

　　海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿蔔絲，芹菜，香菜，生薑一大塊，料酒，生薑片，雞蛋一個打散，水澱粉，2大勺胡椒粉，少許鹽

　　做法

　　1、雞骨頭洗乾淨，綽水後，放進湯鍋，添半鍋水，放料酒、生薑片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來!骨頭麼，當然是毫不留情滴——扔就一個字!!!

　　2、雞蛋一個打散，水澱粉提前用冷水調好。

　　3、事前熬好的雞湯裡先放雞肉絲，幾大片生薑，先放配菜裡的海帶木耳***提前兩個小時用水發好***、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿蔔絲、芹菜，湯裡調2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水澱粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯裡緩緩攪動哈，湯變粘稠時，將蛋液***手要提高一點***緩緩注入湯中，筷子在湯裡緩緩攪動，撒上香菜即可。

　　饃饃胡辣湯粉的做法

　　材料

　　胡辣湯全味粉，蔥，牛肉，木耳，薯粉條，饃

　　做法

　　1.用平底鍋稍微烘乾在外賣的饃，然後掰成小塊

　　2.牛肉切片同醬油、油、鹽調味，待用

　　3.木耳用溫水泡開，然後切絲

　　4.薯粉條用溫水泡軟，待用

　　5.胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀，然後再用小鍋燒開水，把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入

　　6.待水開之後，再加入木耳絲和薯粉條，煮熟

　　7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中

　　小訣竅

　　湯底的材料，可以加其他配料，例如：花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等。

　　胡辣湯的發展現狀

　　有媒體評論稱，當今各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。此前，不同品牌胡辣湯是特徵分明的：“逍遙鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主;“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區別，現如今則基本相同。

　　工業化生產成為很多企業的發展方向。西華縣逍遙鎮黨委書記王金輝向媒體表示，逍遙人已研製開發出“方便水衝式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個品種的湯料，全縣先後興建了數十家胡辣湯湯料生產企業，年產值數億元。[6]

　　部分胡辣湯經營者開始走“高階路線”，目標人群是年輕人。熬的特製胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯。漯河市“逍遙鎮王忠圈胡辣湯”也在其位於嶗山路的總店，推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，並開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯，但從其宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是“海蔘、松茸、冬蟲夏草”。