紅薯涼粉的製作方法
紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃,用紅薯澱粉為原料製作而成。下面由小編整理的,希望您喜歡。
***一***
主料:紅薯澱粉100克
調料:生抽35克,芝麻油15克,辣椒油15克水450克
做法:
1.紅薯生粉倒入容器中,紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過濾一下,小疙瘩就沒有拉
4.然後把過濾過的水,放在容器裡,最好是一個厚底的鍋子
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中,冷卻後就可以放入冰箱拉
7.從冰箱裡取出來,就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調料,如果有花生碎,黃瓜絲啥的也一併放入
烹飪技巧1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1,水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2、沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉,豌豆涼粉。比例會有所調整
***二***
主料:紅薯澱粉 ***100克***,清水 ***450克***,
輔料:黃瓜 ***適量***,大蒜 ***適量***
1.顆粒狀的紅薯澱粉。
2.將紅薯澱粉和清水混合,比例約為1:4到1:5。
3.攪拌均勻後,過濾掉裡面的雜質。
4.將澱粉液放到爐子上,開小火煮並不停攪拌。
5.完全形成透明的膠狀後立刻關火。
6.放入容器內,晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
7.將冷藏好的涼粉扣在菜板上。切成條狀。放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
***三***
主料:紅薯澱粉150g
輔料水:1250g
1.紅薯澱粉150g
2.加水250g化開
3.用篩子過濾一下澱粉中的大顆粒
4.鍋內1000g水燒開
5.倒入化開的紅薯澱粉進行攪拌
6.煮成透明狀即可關火
7.倒入容器內放冷後放入冰箱8.食用時切開
9.裝入盤中
10.依自己的口味調好料汁拌食
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