虎皮蛋的簡單製作方法

　　虎皮蛋是漢族特色小吃，色如虎皮，外形整齊，鹹香可口。下面是小編為大家整理了幾種簡單的虎皮蛋製作方法，希望對大家有所幫助。

　　：經典虎皮蛋

　　主料：雞蛋400克，輔料：瘦豬肉75克，青椒50克

　　調料：醬油25克，料酒2克，鹽1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆澱粉12克，豬油50克

　　做法：

　　1.將雞蛋5個放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿;取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。

　　2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出，對剖成兩半，裝在盤內。

　　3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

　　4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

　　：豉香虎皮蛋

　　材料：雞蛋4個、豆豉15g、指天椒2個、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量

　　做法：

　　1. 鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，剝殼備用;

　　2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎;

　　3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺後撈出，對半切開;

　　4.炒鍋留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。小訣竅1.炸雞蛋的時候要把雞蛋表面的水分擦乾，以免下油鍋被油花濺到，炸的時候要不時地翻動雞蛋，以免粘連。也不可炸得太老，那樣吃起來虎皮太硬。

　　2.因為豆豉有一定鹹味，口味淡的可以不用放鹽了。

　　3.虎皮蛋也有多種烹製的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角滷汁來做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃，還可將虎皮蛋整枚與肉類同燒。

　　：可樂虎皮蛋

　　主料：鵪鶉蛋適量、土雞蛋適量、可樂500ml

　　調料：大料3個、香葉2片、花椒2克、山奈2個

　　輔料：老抽20ml、生抽15ml、水澱粉適量、鹽適量

　　做法：

　　1、將所有蛋類涼水入鍋，煮熟。

　　2、煮好的蛋去皮，入油鍋炸至外皮起皺皮，撈出瀝油備用。

　　3、將鍋中的油倒出，加入可樂、調料，放入老抽、生抽。

　　4、待湯汁煮出香味，再放入炸過蛋類。

　　5、大火煮至湯汁半乾時，加入少許鹽調味，再用水澱粉勾薄芡，湯汁濃稠後關火，盛盤。