醬菜的醃製方法有哪些

　　醬菜清脆爽口,很是美味,但是我們也會很擔心有亞硝酸鹽等對身體有害物質。下面小編為您帶來一種健康的醬菜醃製方法，歡迎閱讀。

　　醬菜醃製方法一

　　1各種原料洗淨，晾乾水分

　　2.切成大小均勻的條塊

　　3.用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次

　　4.把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用

　　5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用

　　6.把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次

　　7.等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可

　　醬菜醃製方法二

　　食材

　　花瓷魚缸一個,大概能醃一到兩顆白菜就行

　　新鮮大白菜一顆

　　燒水壺一個

　　有燒水的電源插口,或者有煤氣灶

　　兩外有一個石頭,沒有的話,要有一個重的乾淨廚具能夠放進魚缸的,用來壓白菜

　　有一個可以蓋上魚缸的蓋子

　　酒精或者白酒一瓶

　　方法/步驟

　　1拿來魚缸,沒有的話,可以到花卉市場買一個,用水沖洗乾淨,然後用酒精或者白酒清洗,然後再用清水沖洗乾淨,擦乾.

　　2用來壓白菜的東西也要用消毒,包括製作時自己的雙手消毒清洗.

　　3買來一顆新鮮大白菜,去掉表面爛葉.然後放到陽光下晾晒三天.直到表皮縮水為宜

　　切去白菜根,注意不要傷到白菜幫,把白菜分成塊,放進魚缸中,注意葉片相互疊加,壓實,然後壓上準備好的石塊或者重物.

　　4用燒水壺把水燒開,放至80度左右,倒入缸中.開水需要淹住白菜,不夠的話可以再燒水,第二次燒的水不需要降溫,可直接倒入缸中,蓋上蓋子,可不蓋嚴.

　　5放置10-20天就可以食用了,可以按自己的口味調製

　　醬菜烹飪技巧

　　1、蔬菜和香料，可以根據自己的喜好自由選擇搭配;

　　2、蔬菜一定不要帶水，洗淨後徹底晾乾，醃製後也要儘量控幹;

　　3、鹽的用量隨意，想要儲存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些;喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點，提提鮮就可以;

　　4、煮開後的醬料一定要徹底放涼才能和瀝乾水分的蔬菜混合;

　　5、最後加油一步千萬不要省略，不僅僅可以提味增香，還可以防腐，芝麻油也可以。