家常酸菜魚怎麼做好吃

　　酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。下面網要分享給你的是酸菜魚的家常做法，希望對你有所幫助。

　　酸菜魚的家常做法一

　　材料

　　活黑魚***生魚***一條***一斤以上***，銀芽半斤，酸菜魚料包。

　　做法

　　1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺***煸炒後熬湯至色白***，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

　　2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

　　3.鍋裡放少許油，將酸菜***半包左右***煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

　　川味酸菜魚片湯

　　材料

　　1、龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。

　　2、袋裝酸菜洗淨切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。

　　3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下幹辣椒，蔥薑絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個幾分鐘，加雞湯和水，湯開後小火煮個10分鐘。

　　4、開大火下醃過的魚片兒，快速滑開，再開時加點鹽調味後，撒上香菜就可上桌了。 酸辣溜魚片

　　材料

　　草魚片、酸菜、大蔥、蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽做法。

　　1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯***剛沒過酸菜為準***，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;

　　2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止;

　　3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上醃好的魚片蓋著悶三分鐘;開蓋大火收幹三分鐘，出鍋***出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜***;

　　4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油，淋在魚片上，即成; 價值

　　酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　提示

　　由於酸菜是有新鮮的白菜通過炮製變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，長期食用的話，可能引起泌尿系統結石，其次是使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧。所以切不要貪食。

　　酸菜魚的家常做法二

　　酸菜魚的做法：

　　1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。

　　2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。

　　3、鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。

　　4、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。 烹飪注意：

　　1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

　　2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

　　3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。

　　酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

　　酸菜魚的家常做法三

　　1、酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。

　　2、建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。

　　3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

　　4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

　　5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

　　6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

　　7、也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。

　　飲食酸菜魚特點：酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　酸菜魚的家常做法四

　　1.將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌***最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清***，醃製15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。

　　2.酸菜切小段，薑切片，蒜一半切片一半切碎***切碎的蒜蓉留著最後用***，小米辣切碎。

　　3.鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘。

　　4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。

　　5.加入開水，水量稍寬一點。

　　6.下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。

　　7.湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。——酸菜有鹹度，所以加鹽之前先嚐嘗鹹淡。

　　8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。

　　9.下入魚片。——魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。

　　10.魚片兩面均變色後***這個過程很快，約摸一兩分鐘***，即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。

　　11.另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油這一步可以激發香味，最好別省。

　　12.裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。趁熱吃，自家做的，可以放心大口喝湯，開胃了就多吃兩碗飯。