四川香腸怎麼做

　　中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，現在就和小編一起來學習一下四川香腸的做法，希望你能喜歡。

　　四川香腸製作方法一

　　用料：

　　豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒***川椒***30克，熱水500克。

　　做法：

　　1、醃製：將豬肉切成小粒***如黃豆大小***，放入鋼盆中，然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，並且攪拌均勻，醃約至少8小時。

　　2、風臘：待豬肉醃透後，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之後，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天晒，晚間收回，以免霧水打溼，影響質量，共晒三天左右，吃時蒸、滷皆可。

　　四川香腸製作方法二

　　1、精選瘦豬肉，然後可以根據自己的喜好，適量的加入肥肉!把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料醃製一段時間，一般三天的時間。注意，需要多加點鹽。

　　2、撈起醃製過的豬肉，然後垛粹，以前的老方法是自己在家裡用刀跺，現在高科技，直接拿去用機器絞，很快就好了。具體的要加什麼樣的作料醃製呢?得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點味精等，這些作料都要磨成粉狀。

　　3、在弄醃製肉的過程中就要準備腸子了。我們都用小腸***四川人叫粉腸***，一定要洗得乾乾淨淨的，洗好長時間，加點蘇打可以洗的乾淨些。然後晾乾!

　　4、把切粹的肉慢慢的灌進腸子裡，以前都是人工的一點一點塞進去的，不過現在還是被機器代替了!等到15cm一段，用衛生的線系成節。現在的香腸已經初具模型了!***注意：一定要塞緊，要不煮好了以後切會散的。不過機器代勞就不用擔心了***

　　5、把做好的香腸晾乾，把水分都透掉!

　　6、晾了三五天以後，就找個鐵桶，大點好，去山上砍些柏樹***四川這樣叫的，不知外地叫什麼***葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙燻，需要把整個桶圍得嚴嚴實實的!大概從早上到天黑就好了。出來的顏色金黃，而且好香!

　　7、拿出來把煙味散散就可以下鍋了。儲藏時注意通風。

　　香腸的製作方法

　　原料配比

　　瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉***汁***、味精、五香粉各適量。

　　製作方法

　　1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

　　2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

　　3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住***封口***。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

　　4.用手將肉塊輕輕從腸衣***處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

　　5.用消過毒的針***家用縫衣大針即可***在灌好的腸上穿刺***即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴***，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

　　製作要領

　　1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉***汁***。

　　2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

　　3.香腸可以儲存較長時間。