冰皮月餅的做法大全

　　冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。下面是小編給你講一講。

　　冰皮月餅的好吃做法1、

　　材料

　　綠豆80克，奶油1大匙，奶粉1大匙，糯米粉50克，粘米粉50克，麵粉25克，糖55克，生油5毫升，牛奶210克

　　做法

　　1.先提前一晚泡去皮綠豆80G.

　　2.糖適量然後隔水蒸爛.

　　3.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一邊.

　　4.糯米粉50G加粘米粉50G和麵粉25G.糖55G，生油5ML，牛奶210G一起拌勻後放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻再放涼分成小塊.包入綠豆餡.

　　小訣竅

　　手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天後沒那麼軟了更好吃.

　　冰皮月餅的好吃做法2、

　　材料

　　冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄麵粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。

　　紅豆餡材料：紅豆200克，椰奶100克，油50克，鹽少許，糖100克

　　綠豆餡材料：去衣綠豆200克，椰奶100克***不喜歡椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比較香***，油50克，鹽少許，糖100克

　　奶皇餡材料： 8只蛋黃，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克 吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋麵粉。

　　做法

　　【冰皮做法】

　　1.將牛奶、食用油、白糖倒入碗裡，攪拌均勻。

　　2. 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。

　　3.把混合好的粉漿，過篩1-2遍，過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘即可。

　　4.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱。

　　5.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。

　　【奶皇做法】

　　1、牛奶加低筋麵粉攪混至無粉粒，再加入蛋黃，奶粉，牛油和糖攪拌均勻。

　　2、然後把蛋糊倒入不粘鍋裡，用中火煮至凝稠成一團，放涼待用。

　　【紅豆/綠豆餡做法】

　　1、首先把紅豆和綠豆洗幾次，然後浸泡一晚或者最少4小時。

　　2、浸泡後把水過濾幹。

　　3、然後各自加入100毫升的水***剛好蓋過面1釐米***，放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鐘。

　　4、煮好後倒出多餘的水分，然後把綠豆/紅豆倒入攪拌機，再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。

　　5、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋裡，用中大火煮至水分幹膩***成麵粉團的樣子***，約20分鐘。然後放好待涼備用。

　　【月餅做法】

　　1、冷卻後的冰皮面糊與各種餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，各種餡分成25克1份。

　　2、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，把餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。

　　3、月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。

　　4、把包好的麵糰放入月餅模裡，壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳

　　冰皮月餅的好吃做法3、

　　材料

　　a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克

　　b、糕粉適量幫助脫模用***糕粉即炒熟的糯米粉***，可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙***或者其他餡料***

　　c、各種月餅模具

　　做法

　　1.將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，和成光滑均勻的麵糊。

　　2.將麵糊隔水蒸3 0分鐘，熟後晾涼。

　　3. 將晾涼的面揉勻， 然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。

　　4.將圓麵糰按扁、捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。

　　5.放入自己喜歡的花型的月餅模具，放冰箱冷藏一個小時左右後，取出倒扣就可以吃了

　　Tips：蒸麵糊的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止麵糊沉澱，和水分分離。

　　冰皮月餅的好吃做法4、

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面***小麥澱粉***20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　做法

　　1.在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘

　　3.靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

　　4.包月餅：冷卻後***如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作***，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁

　　5.放上一個豆沙餡

　　6.用冰皮把豆沙餡包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口

　　7.在模具裡***這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具***撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。

　　8.然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了