醪糟的功效與作用及食用方法

　　很多人對並不是很清楚， 在選擇醪糟的時候，需要對它這方面進行很好認識。為此，下面小編整理了醪糟的功效及食用以供大家閱讀。

　　醪糟的功效與作用

　　1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

　　2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”;

　　3.江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗;

　　4.江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。

　　醪糟的營養成分

　　富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%***揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%***，灰分0.085%。

　　醪糟的食用方法

　　1.直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。***就是前面說到的***

　　2.作醪糟***酒釀、甜酒***飲料：

　　A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

　　B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

　　C、果汁醪糟***酒釀、甜酒***：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。

　　3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

　　全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

　　4.醪糟***酒釀、甜酒***湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

　　5.醪糟***酒釀、甜酒***雞蛋：先將適量水和雞蛋***去殼***煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

　　6.湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。

　　7.作調料：

　　A、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。

　　B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

　　C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。

　　D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

　　醪糟的製作方法

　　製作方法1

　　原料配方：上等江米5000克酒麴50克

　　製作方法：

　　1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕***南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕***內瀝乾。

　　2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時***根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異***，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

　　3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

　　產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

　　自己在家制作醪糟!

　　前提條件：

　　1. 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

　　2.米酒要在30攝氏度***華氏大約80度***左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天***暖氣旁***的季節。

　　步驟：

　　1.將糯米蒸熟成米飯***不要太硬***後涼至不燙手的溫度***利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的***

　　2. 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡***我是用有蓋的陶瓷湯盆***，平鋪一層

　　3. 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

　　4.再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層***隨意，看您的米飯和酒麴的多少***

　　5.將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下***如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫***

　　6.大約發酵36小時，將容器蓋開啟***此時已經是酒香四溢啦***，加滿涼開水***為的是終止發酵***，再蓋上蓋後，放入冰箱***儘快停止發酵，早日吃到***

　　醪糟的製作心得

　　醪糟的製作方法一

　　1.做醪糟***酒釀甜酒***的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

　　2.發酵中途***12小時、24小時***可以開啟蓋子看看***別經常開蓋***，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

　　3.酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象***有時是因為發酵時間過長***，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

　　4.我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

　　醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。

　　據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

　　醪糟的製作方法二

　　主　料：糯米

　　輔　料：酒麴

　　用料：

　　1.大糯米兩斤

　　2.酒麴7g***用量在買時問清楚用量***。

　　做法：

　　1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

　　2.撈出糯米瀝乾水分;酒麴碾成粉末。

　　3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

　　4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。

　　5.在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

　　6.嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。

　　7.糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

　　8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

　　9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴***酒麴留一點點待用***拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

　　10.將拌好的糯米飯裝入盆中***用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了***，在中間挖個窩***這就是傳說中的酒窩了，哈哈***，再把留下的酒麴撒入。

　　11.蓋上蓋子，放入被窩。

　　12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。

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