洋酒基礎知識

　　洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等不同酒精含量的酒水品種。那麼你對洋酒瞭解多少呢?以下是由小編整理關於洋酒知識的內容，希望大家喜歡!

　　洋酒酒類劃分

　　以飲用時機來進行酒類的劃分，有餐前酒***開胃酒***、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同。

　　以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：

　　***1***發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

　　***2***蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

　　***3***精煉和綜合再製酒類，包括英國琴酒、利口酒、味美思酒***苦艾酒***、苦味酒***Bitter***、藥酒等。

　　以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

　　國際上酒度表示法有三種：

　　第一種：標準酒度***Alcohol% by volume***。標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克***Gay·Lusaka***發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示;

　　第二種;英制酒度***Degrees of proof VK***。英制酒度是18世紀由英國人克拉克***Clark***創造的一種酒度計算方法;

　　第三種：美製酒度***Degrees of proof US***。美製酒度用酒精純度***Proof***表示，一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。

　　按製造原料可分為白蘭地***brandy***、威士忌***whisky***和朗姆酒***rum***。

　　白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

　　威士忌以麥芽和穀類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌***bourbonwhisky***則主要以玉米為原料***玉米佔51-75%***。

　　而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。

　　此外，還有以高純酒精為基礎釀製而成的杜松子酒***gin***和伏特加酒***vodka***，杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加***中性酒精***和調香伏特加兩大類。

　　國外蒸餾酒代表性的還有日本產的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒***Tequila***。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似，即半固態發酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數國家獨特生產，不帶普遍性。

　　洋酒品質鑑別

　　在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。這是因為這三個品牌知名度最高，質量好且價位相對較高。這些品牌又根據其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查***ichard***、xo、sov、vsop等，人頭馬有路易十三***louis x ill***、extra、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等，馬爹利有xo、蘭帶cordon bleu、名士noblige、vsop等，這些等級的價位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監督抽查中，在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發現了洋酒的假冒情況，相對而言，賓館、飯店假冒情況更多一些。

　　鑑別干邑酒較常見的幾中方法有：

　　⑴按有關規定要求，洋酒標籤上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章，因此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。

　　⑵真品標籤字跡清楚、輪廓好;假酒標籤字跡模糊、不規則。

　　⑶真品液體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。

　　⑷真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。

　　⑸真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來;假酒的防偽標誌無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

　　⑹真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。

　　洋酒品嚐建議

　　紅葡萄酒 室溫18~20℃，開瓶後，得等待15~30分鐘之醒酒時間，方斟酒才會圓潤柔順易***。宜搭肉類、 洋蔥、乳酪。酒杯廣口直立厚杯型。

　　白葡萄酒 10~12℃ 開瓶前先於冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。酒杯鬱金香型高腳杯。

　　白蘭地 室溫，斟酒量不超過杯容1/5，飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，並隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液迴圈。酒杯口小腹圓矮腳杯。

　　威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常於直立杯內先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細緻與香醇。酒杯直立矮杯。

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