烹飪成功的祕訣

　　傳播廚藝,分享成功!以下是小編為大家整理的關於，歡迎閱讀!

　　1：鍋要熱

　　• 除非你在做一道對鍋氣沒有任何要求的菜。***西方菜，韓國菜，部分日本菜***

　　• 如果你在烹製肉類，海鮮類，或者蔬菜的時候出現了大量的水分，大多數是因為你鍋不夠熱

　　2：起鍋的祕訣

　　• 一切容易熟的材料***比如說蝦，韭菜，薄片的肉類***，請儘量最後下鍋

　　3：關於雞蛋

　　• 在雞蛋下鍋前滴一滴白酒或料酒攪拌均勻，會令雞蛋更蓬鬆鮮香

　　• 雞蛋羹做的好不好，區別在於打散的雞蛋有沒有過篩過濾掉氣泡和“臍帶”

　　• 蒸水蒸蛋的時候蓋一層保鮮膜蛋會很嫩，蒸完再放蒸魚豉油

　　4：關於魚

　　• 蒸魚的時候，永遠把魚肚子下面用薑片或者一個瓷勺墊起來，保證蒸汽能從魚肚下面通

　　• 蒸魚的時候一定要把蒸下來的水倒掉***太腥***

　　• 魚皮不破的祕方：1.熱鍋冷油 2.生薑片擦鍋 3.魚表皮抹點鹽 4.不粘鍋 5.魚表皮要是乾的***可以用廚房紙***

　　• 蒸魚只放蔥姜料酒 魚身摸鹽， 魚蒸好以後湯汁與配料倒掉， 魚身鋪蔥絲然後這時候要淋滾油，最後再加入調好的蒸魚豉油

　　• 燉鯽魚湯，總是做不出來想要的白糖，後來看電視說明，先用油煎魚，煎之前，把鯽魚從肚子方向像脊背劈開，這時候頭部也順勢劈開了，重點：煎的時候就是煎這個頭部，湯會變奶白色的關鍵。燉時，不加水，而是加整瓶子的啤酒，啤酒度數低，放心倒，就當料酒用了。出鍋還味道很好。***湯會變白，但是不像放點那麼白，覺得飯店可能是放了什麼東西吧***

　　5：關於肉

　　• 可以通過加澱粉和蛋清使肉變嫩

　　• 燒糖醋排骨的時候放的醋會在燒的時候揮發掉，所以需要適量多放一點

　　• 紅燒肉炒糖色需要小火，要不然糖會變苦

　　• 燉牛肉加一、兩個山楂，肉會燉得很爛

　　• 牛肉與洋蔥西紅柿***可以加土豆***一起燉煮味道很好 調味只需生抽老抽大料薑片和糖就好

　　6：做西式土豆泥的祕訣是...

　　• 用手持攪拌機，用土豆鏟子是壓不細的

　　• 加點牛奶，回味無窮

　　• 最後過篩

　　• 冷凍起來可以保持很久

　　7：做漢堡的祕訣是...

　　• 肉末裡放點麵包或者饅頭一起攪勻

　　• 最後放一片芝士，用自身的熱度把芝士弄軟，如果不成功可以微波一下，就短短一下

　　• 如果有生菜，必須用球生菜。超市裡扁扁的唐生菜那種不行

　　• 如果只有唐生菜，就要切絲

　　• 麵包烤過最好，那種硬硬的帶點顆粒的感覺。

　　• 加點泡菜酸黃瓜更好了。

　　8：做半湯菜使口味更濃郁的祕訣是...

　　• 把1/3的蔬菜原料打成泥混在一起煮。比如豌豆，豆腐，番茄。

　　• 豆腐打了之後很奇怪的話，加點味噌就可以改善。

　　• 起鍋的時候加一點蒜頭的油，或者芝麻。

　　9：做點不一樣的番茄菜的祕訣是...

　　• 糖拌西紅柿加點梅子粉***香港價真棧有，20塊一大罐***。

　　• 做西紅柿沙拉的時候順帶切點聖女果和小番茄進去。

　　10：做茄子省事的祕訣是...

　　• 一切四之後直接微波就行了。雖然賣相不咋樣。

　　• 上鍋蒸費火還要佔一個鍋位。

　　• 過水茄子太軟不好拿捏時間。

　　• 先過油太費油了，倒出來一時半會也消耗不掉看著難受。

　　11：調味料要加熱

　　• 這裡的調味料要加熱指的是諸如醬油，料酒，醋這種。

　　• 請儘量的沿著鍋邊下去

　　• 鍋邊的溫度可以快速加熱這些調味料並且散發出香氣，避免溫度不均勻導致食物味道不好