秋葵的食用方法及儲存方法

　　秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。那麼秋葵要怎麼吃呢?下面跟著小編一起來看看。

　　秋葵的食用方法

　　秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能儲存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把氽燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

　　最適合的器皿：鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。

　　忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

　　最適合的切法：整根或切半。

　　秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

　　最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

　　炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。

　　炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了。

　　燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。

　　食用菜譜

　　1.蔥香秋葵

　　主料：秋葵350克 調料：大蔥20克，生抽8克

　　製作方法：

　　1*** 將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;

　　2*** 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

　　3*** 大蔥洗淨切花備用;

　　4*** 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

　　菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運動員食譜 胃炎食譜

　　2. 豆腐拌秋葵

　　主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊

　　調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙

　　製作方法：

　　1*** 把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。

　　2*** 在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

　　菜系及功效：清爽冷盤

　　3. 意式蔬菜沙拉

　　材料：生菜 適量， 洋蔥 適量， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬***建議用不含蛋的沙拉醬*** 3大匙。

　　1*** 將蔬菜洗淨分別切好備用。

　　2*** 依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

　　3*** 醬料中的材料必須切成細末。

　　菜系及功效：義大利餐

　　4.香煎秋葵火腿卷

　　食材：片狀火腿、秋葵、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、生抽

　　步驟：

　　1.鍋預熱加入食用油，下入各種菜絲翻炒均勻，加入稍許生抽調味，最後加入秋葵條，炒好的菜放盤中備用。

　　2.火腿片置於菜板上放上炒好菜捲起來用牙籤固定，做好的火腿豆腐皮卷。

　　3.平底鍋或電餅鐺預熱抹薄油，放入火腿腐皮卷。

　　4.煎至火腿兩面變色，也可以撒入辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等適合自己口味的調味料。

　　秋葵的儲存

　　儲存溫度

　　秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。不可淨碎冰直接撒在果實上面，否則會產生水傷斑點。買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑。 最適儲存溫度：7℃-10℃。

　　在7℃-10℃之間能儲存10天。秋葵在較高溫度下會因為呼吸作用加快而使組織迅速老化，黃化和腐敗。7℃以下會發生冷害。即表面出變色、斑點及腐敗。若將碎冰直接撒在秋葵上2.3天內就會產生水傷斑點。

　　儲存方式

　　最適合的儲存方式：單獨包裝。

　　因為秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並儘量讓它們平排躺置。

　　保鮮技術

　　採用速凍方法對黃秋葵果實進行冷藏***-18℃***保鮮,研究其對果實主要品質的影響及其貯藏保鮮期。結果表明:黃秋葵經漂燙處理後進行速凍保鮮其保鮮期可達9個月,其中,漂燙時間以0.5～1min的處理效果顯著。先用20%CaCl溶液浸泡果實20min,再經漂燙後進行速凍處理,可較好地使產品保持其色澤和爽脆度;速凍後對果實進行真空包裝,在貯藏過程中營養損失最小