螺絲肉的做法_螺絲肉怎麼炒最好吃

General 更新 2024年11月22日

  螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜,屬於魯菜系,那麼大家知道螺絲肉怎麼炒才是最好吃的嗎?以下是小編收集整理的關於螺絲肉的做法,希望對你有幫助。

  螺絲肉的做法

  炒螺絲肉的做法和步驟

  1.螺絲肉清洗兩三遍後用清水泡半天;摘去腸雜,用手揉搓洗N遍,再加一勺鹽浸泡十五分鐘,再清洗幾遍;將洗乾淨的螺絲肉焯水,水中放少許料酒,焯好後撈出瀝乾水。

  2.鮮紅椒、姜、蒜籽切米,青蒜切小段,鍋熱油,放入紅椒米、姜米、蒜米爆香,放入焯好的螺絲內一起翻炒,放鹽、醬油調味炒勻,最後放入蒜段、淋入香油即可出鍋。

  3.不知道大家有沒有聽過這樣一句話“清明螺,勝似鵝”,意思是說清明前是食用螺絲肉的最佳時期,這個時候的螺絲肉最為肥美,營養也最豐富,所以我們家每年也就是在這個時候吃幾回螺絲肉,其他時候少有買的。

  4.市場上賣的螺絲肉通常有兩種大小,一種直徑為2CM左右,大個兒的,一種直徑不到1CM,個兒比較小,我通常選擇買個兒小的那種,覺得更容易入味。這貨真心物美價廉啊,才十塊錢一斤,如果有朋友有家裡吃飯,買上個七八兩用辣椒、姜、蒜爆炒,那是最好的下酒菜啊!

  5.小貼士:螺絲肉買回來,要好好的洗洗,先用鹽泡個5到10分鐘,然後用手用勁的抓抓,多衝洗幾遍,一定要洗乾淨的,不然會澀嘴的。

  炒螺絲肉的製作工藝

  1. 將豬肉皮刮淨,順著肉紋切成寬16釐米長條,再橫著切成厚0.7釐米的片***共12片***;

  2. 將肉皮逐片平鋪在板上,橫著肉皮每隔0.7釐米寬剞0.3釐米深的直刀,放入碗內,加入醬油***40克***、黃酒***15克***,蔥油***10***克,和薑汁拌勻醃漬待用;

  3. 蔥、姜均切末備用;

  4. 將川冬菜擇洗乾淨,瀝乾水分,放入碗內,加入黃酒***5***克,蔥油***5***克和蔥薑末抹勻,待用;

  5. 將醃漬過的肉片***刀紋朝下***平鋪在板上,把川冬菜分為12份,均勻地放在肉上,逐片捲成肉卷;

  6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內,倒入清湯***200***克、醬油***45***克,和醃肉片的汁,放籠用旺火蒸2小時取出;

  7. 將湯汁潷入碗內,把肉卷扣入湯盤;

  8. 炒勺內放入肉清湯***150克***、蒸肉的汁和醬油***15***克,用旺火燒沸後,撇去浮沫,用溼澱粉勾芡,再放入黃酒***10***克、味精、蔥油用手勺攪勻,澆在肉捲上即成。

  海鮮螺肉的5種花式做法

  醬香海螺

  朝鮮海產物資豐富、質量上乘,是製作海鮮菜品的不二選擇。

  原材料主料:

  大海螺兩個***每個約重600克***,蔥花少許。

  調料:

  東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。

  做法:

  大海螺焯熟後挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用。

  螺殼沖洗乾淨後,焯水,趁熱擺在盤子上。

  鍋內下少量色拉油,下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖,快速翻炒均勻後淋入少量香油炒勻即可裝盤,最後撒上少許蔥花就可上桌。

  蔡瀾醬腰果爆花螺

  這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜餚,幾乎每個家庭都會做,花螺肉質爽脆,菜餚口味香辣。

  原材料主料:

  腰果100克,花螺1000克***重約20克/個***。

  調料:

  色拉油500克,蔥段25克,紅椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡瀾金不換辣醬45克,香油8克。

  做法:

  花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分鐘,撈出後用牙籤將肉挑出,去其內臟,殼留用;

  鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘,撈出控油,一分為兩瓣;紅椒洗淨,切重約5克的塊;

  鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒,最後放入炸好的腰果小火翻勻,上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。

  燒椒拌田螺

  燒椒是把鮮辣椒放炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香時,離火便得到。過去在民間,它多被剁成細末用來製作菜餚的蘸水,或者是撕成小條加調料拌味後,作開胃小菜。燒椒以現燒現拌為宜,因為這麼做煳香風味會更濃。

  原材料主料:

  田螺淨肉、燒椒。

  調料:

  鹽、白酒、小米椒節、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油

  做法:

  取田螺淨肉200克,納盆後加鹽、白酒反覆地揉洗以除去黏液,再納盆加薑片和蔥節碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節。

  往鍋裡摻清水燒開,下田螺肉小火煮熟以後,撈出來漂涼,切成小塊待用。

  把田螺肉納盆,先加小米椒節、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻,然後加燒椒節、香油和藤椒油一起拌勻,最後分盛小碟裡即可上桌。

  鹽道天眼螺

  成菜螺肉豐腴細膩,味道鮮美,值得作為餐廳主打菜推出。

  原材料主料:

  天眼螺、青紅椒圈、子薑片

  調料:

  姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精

  做法:

  把天眼螺治淨後,放到加有蔥節、姜塊和料酒的開水鍋裡煮2分鐘***至肉熟***,待關火燜5分鐘後,撈出來控水待用。

  把切好的青紅椒圈、子薑片和天眼螺放盆裡,再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精,醃漬2小時,出菜時揀出來裝盤便好。

  風生水起撈螺片

  這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右,太開的水會讓燙好的海螺片太老,失去清爽的口感。

  原材料主料:

  響螺2個、青瓜絲30克,胡蘿蔔絲30克,香菜20克,蔥絲3克,薑絲3克,炒香白芝麻3克。

  調料:

  味極鮮醬油50克,糖10克,雞粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。

  做法:

  將螺片焯熟取肉,洗淨後片成片,入冰箱冰鎮待用。

  將調料混合調勻,倒入小碗。

  青瓜絲和胡蘿蔔絲墊在盤底,然後把其它食材一起拌勻,放於面上,汁醬跟上即可。


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