鴨肫怎麼清洗乾淨

General 更新 2024年11月02日

  鴨肫的吃法有哪些?鴨肫其實是鴨的胃,也叫鴨胗,其肉質緊密,有嚼勁,是人們喜愛的動物內臟之一,它具有健脾養胃的養生功效。下面和小編來了解雞肫的吃法和食用禁忌。

  鴨肫的食用處理方法

  鴨肫怎麼洗

  將鮮鴨肫自橫面用刀剖開,把胗裡的雜質除去;再將內部黃皮刮淨,外部油筋撕掉,然後洗乾淨。

  鴨肫怎麼切

  1、把鴨肫洗淨後平面朝下碼在盤子裡,然後放入冰箱裡稍微冷凍一會,把鴨肫凍的稍硬一些再取出來打花刀。

  2、取其中一隻鴨肫放在案板上準備打花刀,將鴨肫的底部朝上,你會看到有一片稍厚的脯,打花刀之前先把這片脯片去。片的方法可以用平刀片,也可以把鴨肫立起來豎著切下去。比較講究的朋友還可以鴨肫兩側的青白色薄膜也片去。

  3、現在我們就可以開始動手打花刀了,由於鴨肫比較雞胗大,而且肉也厚,可以不用斜刀切,全部豎著下刀就可以了。先從左至右垂直均勻的割平行刀,都不要切到底,再把鴨肫轉九十度,垂直交叉再切一次。如果是雞胗打花刀的話,最好是用斜刀來切了。

  4、家庭給鴨肫打花刀除了上述方法可用外,還有一種小一點的打花刀方法,能讓鴨肫熟的更快一些。就是沿著鴨肫隆起最高的中部將鴨肫一切為二,然後翻面讓青白筋膜的一面向下,然後再按上面的切法把半個鴨肫打成花刀。

  5、把打好花刀的鴨肫放在冷水裡,加生薑和黃酒大火煮開,煮至肉花散開時撈出來,用溫水沖洗乾淨就可以用來做菜了。

  鴨肫怎麼去腥

  方法一:給鴨肫打好花刀以後,先按常規方法進行第一次去腥,這個去腥的方法就是焯水,並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用鹼水,將雞胗或鴨肫放裡面浸泡10分鐘左右就可以了。

  方法二:鴨肫焯好水以後就可以做菜了,在烹調的過程中還要注意去腥味,方法就是用洋蔥、生薑、蒜瓣等重口味的調味料,讓調味料的味道把鴨肫的腥味蓋住。比如做爆炒鴨肫時用豆瓣醬或老乾媽。

  方法三:炒鴨肫時多放油也有明顯的去腥效果,飯店裡做爆炒鴨肫通常需要過油,自己在家做這些菜的時候一般不過油,但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果。

  鴨肫的簡介

  鴨肫又叫做鴨胗,其實它就是鴨的胃,其肉質緊韌耐嚼,是廣大人名群眾所喜愛的食材。鴨肫有健脾胃的效果,含鐵量豐富,對於貧血患者也有一定作用。

  鴨肫的吃法***做法***大全

  一、炒

  爆炒鴨肫

  材料:鴨肫200克,香菜少許,蔥末5克,薑末5克,A:鹽2克,料酒10ml,生粉5克,白糖5克,醋5ml,生抽15ml;辣椒醬5克。

  做法:

  1、將A中全部放入碗中調勻待用;

  2、鴨肫洗淨後切成薄片,香菜切段;

  3、鍋中放油,炒香蔥薑末,然後倒入鴨肫,翻炒變色後倒入調好的A;

  4、然後放入辣椒醬,起鍋前放入香菜段即可。

  青椒炒鴨肫

  材料:鴨肫,青椒,黃酒,姜,鹽,大蒜,生抽。

  做法:

  1、青椒洗淨,切小塊,大蒜切末備用;

  2、鴨肫洗淨後放入電飯鍋中,加入黃酒,薑片,水煮開,5分鐘後斷電燜1小時;

  3、將鴨肫撈出洗淨後切片待用;

  4、油鍋8分熱時倒入鴨肫,青椒,蒜末一起煸炒,然後放鹽,生抽炒勻即可。

  芹菜炒鴨肫

  材料:滷鴨肫150克,芹菜200克,蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。

  做法:

  1、芹菜去葉及筋絡,洗淨,斜刀切成1釐米厚的片,放在開水鍋中燙至變色,撈在冷水盆中過涼,再過濾幹水分;滷鴨肫切薄片。

  2、炒鍋上火,注入色拉油燒熱,炸香蔥花後,倒入芹菜炒幹水汽,加精鹽和味精炒入味,再加滷鴨肫片炒勻,淋香油,起鍋裝盤。

  小煎鴨肫

  材料:鴨肫500克,二金條,仔姜,泡椒6個,小米辣6個,八角3個,山奈2個,花椒1小把,大蒜1個,油適量,鹽適量,雞精,白糖小勺,豆瓣醬1勺。

  做法:

  1、二金條切成0.5釐米的小段,仔姜也同樣切丁,大蒜,小米辣,泡椒剁碎待用,豆瓣醬剁碎;

  2、鴨肫洗淨後切薄片,山奈八角切成粗粒;

  3、鍋中倒油,倒入豆瓣醬翻炒幾下後放入小米辣,泡椒和蒜末,山奈以及八角,大火翻炒爆香;

  4、倒入鴨肫大火翻炒,爆出鴨肫的水分後放糖,鹽,炒至變色;

  5、然後放入仔姜,二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。

  二、滷

  香辣滷鴨肫

  材料:鴨肫,幹辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。

  做法:

  1、鴨肫用鹽水洗淨,撕掉殘留黃膜後下冷水鍋煮;

  2、水開後煮至飄滿浮沫,撈出用溫水洗淨;

  3、將鴨肫放入淨鍋中,加入幹辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;

  4、然後加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及溫水沒過鴨肫;

  5、大火煮開後轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。

  五香滷鴨肫

  材料:鴨肫300克,蔥薑蒜共60克,八角5個,小茴香1湯匙,桂皮1小塊兒,陳皮30克,花椒1茶匙。黃酒1/3杯,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽1湯匙,胡椒粉1茶匙,烹調油適量。

  做法:

  1、鴨肫洗淨表皮,放入開水中燙透,撈出,再用清水漂洗乾淨。

  2、蔥薑蒜剝淨表皮切片,陳皮用溫水泡軟。

  3、鍋燒熱,放入烹調油適量,白糖下鍋,溫油煸炒,待糖溶化,成紫紅色時,澆入開水3杯,放入鴨肫、蔥薑蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒,雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中,燒開,小火燒透,撈出,涼透,切片即可。

  哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項

  一、哪些人不能吃鴨肫?

  孕婦忌服。

  二、鴨肫的適用人群

  一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。

  三、鴨肫的食用禁忌

  1、一次食用不可過多,否則反而不易消化。

  2、鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

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