排骨美味做法

　　一、香酥排骨

　　材料

　　豬排骨1斤，蔥3棵，老薑1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙

　　做法

　　1、排骨斬段，過飛水撈出;蔥切段;薑切片。

　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。

　　4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

　　二、粉蒸排骨藕

　　材料

　　排骨500克，蓮藕250克，五香米粉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，醬油4小匙，料酒1大匙，精鹽2小匙，白糖0.5大匙

　　做法

　　1、蔥洗淨打結，姜洗淨切片。

　　2、將排骨洗去血水，瀝乾，切成小塊，用醬油、料酒、白糖、蔥、姜和少許五香米粉拌勻，醃至入味。

　　3、洗淨藕段，颳去老皮，豎剖為二，再橫切成與排骨大小相似的片，用少許鹽醃半小時。

　　4、將排骨、藕片放在碗裡，倒入五香米粉攪拌，使排骨、藕片都裹上一層米粉。

　　5、然後將排骨、藕片交錯分層碼在大碗內，剩餘的米粉也全部拌入，入蒸鍋蒸15分鐘至熟即可。

　　三、滷味酥排骨

　　材料

　　主料：豬排骨大排1000克，

　　調料：五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克

　　做法

　　1.將排骨洗淨，以三根肋骨為一組斬開，再按4釐米的長度橫刀斬斷;

　　2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水衝一下;

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好;

　　4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊拍鬆，精鹽熬約10分鐘;

　　5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火滷40分鐘;

　　6.再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可;

　　7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。