有關二級公共營養師論文

　　目的隨著國民經濟的持續快速發展,我國城鄉居民營養狀況有了明顯改善，但是仍不容樂觀,營養素攝入不足與營養結構失調兩類問題同時存在。下文是小編為大家整理的的範文，歡迎大家閱讀參考!

　　篇1

　　淺析蔬菜農藥內幕

　　餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相關的，而蔬菜中到底有多少農藥殘留，也一直是老百姓最關心的食品安全問題。

　　平時一直在提醒大家注意一些農藥的危害，但很多人都不以為然，覺得是誇大其詞。近日，焦點訪談播報了種植生薑用劇毒農藥的事情，讓很多人又瞬間緊張了起來，一下子把農藥殘留又推到了風口浪尖。

　　到底有多少農藥進入到我們的體內?又會造成何種的危害呢?平時我們為了健康而多吃的蔬菜，究竟吃的是健康還是一堆慢慢滲透進我們每個細胞的農藥呢?

　　我把這幾年所瞭解的一些關於蔬菜與農藥化肥的事情告訴大家，農藥殘留不可輕視，但也不需要過度恐慌而放棄蔬菜的正常攝入，只要處理得當，還是能把危害降低到最小的。

　　農藥資料檢測與檢測技術息息相關，合格不等於無殘留，可能只是在檢測的那幾項標準中合格。因為幾百種的農藥再加上消費巨大的蔬菜數量，讓檢測異常困難。

　　這並不是危言聳聽，讓大家拒絕食用蔬菜，根據富集原理，即使你不吃蔬菜，選擇肉食，也只會攝取更多的有害物質，所以，這篇文章的目的更多的是教給大家如何去辨別，清洗，處理蔬菜，最大化的減少其對我們身體的危害。如果不使用農藥，不使用化肥，很多植物會減少收穫，產品質量降低。甚至會絕產，有機蔬菜也只是不能使用化學合成農藥和化肥。

　　面對有機、綠色菜，雖然國家也在全力規範，但相信很多消費者不是怕花錢，而是怕花冤枉錢，當然這種擔心是有道理的。有的蔬菜商販是會把一些高農藥培養出來的好看蔬菜冒充綠色蔬菜，其殘留更高，而購買者卻往往會放鬆警惕。

　　農藥的危害

　　關鍵詞：農藥、危害、吸收

　　農藥到底有多麼恐怖呢?吃多了以後對身體究竟又造成何種危害呢?

　　農藥的幾種常見使用方法：一種是施在土裡，一種是灑在蔬菜上，還有煙燻施藥法***即讓整個大棚充滿燃燒農藥的煙霧***，施在土中的話農藥便會充滿整個植株。

　　有的人認為對於農藥，外面洗乾淨就可以了，最多把皮削掉，但事實是很多時候農藥已經滲進蔬菜裡面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我們又如何能夠削皮呢?

　　我們普通消費者很難從食物外觀來看出其汙染狀況。所以很多時候，殘留的農藥是在一無所知的狀態下被吸收進我們人體的。

　　不要走開，因為農藥就時時刻刻存在於你吃的蔬菜之中。你看不見它，但它卻能讓你：

　　急性中毒：我們會感覺有灼熱感、噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚髮炎等症狀，嚴重的將會導致休克死亡。急性中毒發病快，如果搶救及時的話是可以治癒的，當然有的農藥急性中毒後即使治好也會對身體造成不可逆的影響。

　　慢性中毒：會導致制畸、致癌、突變***動物突變***、肝硬化、肝病、腎衰竭等。慢性中毒平時很難被我們發現，往往一旦出現症狀後就已經相當嚴重了，所以平時我們攝入農藥殘留的蔬菜或許沒有症狀，並不是我們不怕毒，而是毒素在一點一滴慢慢的滲透進我們的身體，日積月累一旦發病，後果便不堪設想。特別是老年人、體質較弱的人群、嬰幼兒與少年兒童等更容易受到農藥殘留的危害。

　　蔬菜上的農藥

　　關鍵詞：農藥、蔬菜、汙染

　　何種蔬菜更容易受到農藥殘留的汙染呢?這裡列舉幾種易受農藥汙染的蔬菜，大家也可以舉一反三，一般種植的類似蔬菜其農藥殘留同樣不少。

　　●油菜

　　使用八種以上的複合農藥，其中之一是殺菌劑得克利，它的過量攝取可能會誘發睪丸癌、女性乳癌，並增加癌症發生率。

　　●青椒

　　使用十四種以上的複合農藥，其中之一溴氰菊酯***又名敵殺死***，噴霧防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出現肌束顫動和抽搐。

　　●小白菜

　　使用十二種以上的複合農藥，其中有賽滅靈、除蟲菊精。雖然是低毒性，但高殘留攝入會有致癌風險。

　　●黃瓜

　　使用九種以上的複合農藥，其中有好年冬，拌土撒施或者稀釋後灌入土壤中，由根部吸收，整個植株都有吸收。且黃瓜類塗抹的生長激素類製劑也較多。所以食用黃瓜請削皮。

　　●甜椒

　　使用二十五種以上的複合農藥，其中有芬普尼殺菌劑，殘留過多會損害肝腎。因甜椒肉質更多汁，香甜可口，我們愛吃的同時蟲類也喜歡吃，所以相比青辣椒農藥更多一些。

　　●豇豆

　　使用三十種以上的複合農藥，其中有嘉保信、四氯異苯腈，毒性相對較高，含有致癌物質。因為豇豆生長速度快，為了保證新生豇豆不受病蟲害，在噴灑藥物時往往待採摘的成品豇豆也會沾染農藥，其農藥殘留量偏高。即使農戶自己食用的豇豆，一般也會少量噴灑農藥滅蟲。

　　●胡蘿蔔

　　用灌根法來消除土壤中的病蟲害，農藥殘留會進入植株。

　　●豆芽

　　新增無根劑4-氯苯氧乙酸鈉，提高產量質量，同時還會新增一些6-苄基腺嘌呤與赤黴素，殺草強，西瑪津等。為了賣相更肥嫩，會超標使用生長劑，保鮮劑，增白劑，選有根豆芽，不要選擇芽體水脆，子葉發綠的，那些不容易蔫的一般是打了保鮮粉。建議大家找偏黃，細根，瘦瘦的，感覺像營養不良的那種豆芽食用。

　　自己在家中發豆芽，即使悉心照顧，也要在其不高的時候收穫，否則就會褐變腐爛等。所以，芽菜雖好，購買需謹慎。

　　●蘑菇

　　蘑菇採摘後容易褐變，不法商販會採取噴灑熒光劑等手段來讓蘑菇賣相變得更好，延長其“保鮮期“，但這會損害肝臟，有很大的潛在致癌危險。有的蘑菇中會含有甲醛，大部分蘑菇為降低成本一般會加水，加水容易腐爛，便會加入甲醛漂白粉薰二氧化硫等防腐。

　　●韭菜

　　曾經的毒韭菜事件震動全國。為了防治害蟲韭蛆在根部的危害，表面噴灑殺蟲劑難以去除，菜農就要用許多高毒農藥***有機磷***灌根，而韭菜本身農藥吸附性也較高。其中國家明令禁止的3911甲拌磷乳油農藥灌根***漫灌施藥法***，效果較好。其殘留在體內極難分解，易造成慢性中毒。雖然我們平時很難分辨，但那些葉片肥厚翠綠的韭菜，一般都是用大量農藥化肥澆灌的，儘量不要購買。蘇打粉對水浸泡可以去除掉部分殘留，生韭菜建議不要輕易食用。

　　●西蘭花/菜花

　　十字花科類容易長蟲且難以殺滅，所以沒蟲的一般農藥含量都比較高，此類蔬菜較難清洗，農藥殘留較高。

　　●蔥

　　管狀層疊結構很容易殘留寄生蟲，蟲卵，而且也很容易有農藥殘留，為了健康著想，建議蔥要洗淨後熟吃。燙一下再涼拌蔬菜或者用蔥油涼拌安全性會高一些。

　　●玉米

　　因為外皮包裹，很難看到裡面的蟲子，所以很多農民採取埋藥法，將農藥埋在玉米根部，讓玉米整株吸收，達到滅蟲的效果。而且農戶會在玉米剛出玉米苞時，在其頂端灑進粉末狀的農藥，使其“安全”成長。整棵玉米一定要煮熟，蒸熟後撈出沖水食用。建議不要喝煮整棵玉米的水了，即使它的營養價值很高。玉米芯中也會有殘留農藥，最好的方法是生玉米剝皮後用小蘇打浸泡十分鐘，然後切粒熬粥煮食會更健康。

　　●生薑

　　放入地窖，半年後拿出來依舊新鮮如初，往姜井中儲存姜時，會一邊撒六六粉，一邊打敵敵畏，蟲害就會降到最低，而這兩種農藥卻是國家明令禁止的。其實農戶在噴灑，埋置農藥時，自己也難免吸收農藥液態霧滴或者粉末，其直接造成的身體損傷不亞於消費者!

　　重要提醒

　　即使是現在國家批准使用的農藥***農民一般喜歡噴灑使用的大多是有機磷農藥***，在暫無致癌性驗證下，我們也更像是一隻小白鼠，因為現在明令禁止的一些農藥放在之前也都是放心使用的品種。且現實中農民使用農藥一般將多種農藥混合後使用以達到最佳滅蟲效果，多種農藥混合後究竟會產生怎樣的危害性，大概只有專業機構才能說明白吧，但是田間地頭何種搭配何種比例，想來只有種植者自己知道了。

　　混合效應或許解釋起來非常麻煩，但我們大多應該知道幾種酒混合後飲用特別容易醉。幾種農藥混合後是否也會產生一些青出於藍而勝於藍的效果呢?對害蟲如此，對人呢?

　　農藥清除有妙招

　　關鍵詞：農藥、清除、妙招

　　很多時候，為了洗乾淨所吃的蔬菜，我們不惜雙手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬能的。

　　下面就給大家介紹一些如何儘量去除農藥殘留的方法。

　　晾晒、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農藥殘留的四大法寶。

　　但是具體如何來做卻是學問多多，下面就具體到某樣蔬菜或者某類蔬菜來給大家一一介紹：

　　●葉菜類

　　白菜、油菜、捲心菜***甘藍***清洗要格外注意。把葉菜買回家後先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

　　油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議捨棄。葉選單掰下來後流動水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。換水後加入小蘇打浸泡不要超過半個小時，以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。菜花青菜等可焯燙的菜類洗淨後，用開水焯燙。

　　●茄瓜類

　　黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用，雖然例如茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分佈在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用。

　　●十字花科

　　沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。

　　●蘑菇

　　清水加澱粉後用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗乾淨，開水煮十分鐘左右，然後再清水沖洗後待用。

　　當然，好的蔬菜清洗方法有千萬種，這裡僅僅介紹其中幾種簡單易學的，有的人會說如此麻煩，除卻可以最大限度保護我們的健康不說，這些清洗步驟我們習慣熟練後其實並不會耽擱很久的時間，小小清洗方法，卻可以最大限度的來呵護我們的身體，何樂而不為呢?

　　低殘留蔬菜怎麼挑

　　關鍵詞：殘留、挑選、蔬菜

　　面對市場上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農藥殘留呢?其實只要掌握好技巧，對於消費者而言是有很多竅門的。

　　一、選擇時令菜

　　不要選擇蔬菜購買旺季的時候***例如春節***，因為可能會噴灑促生長的生長激素等。警惕反季蔬果，通常這種蔬果殘存農藥比較多，而且漂亮的外觀要靠化學物質的參與才會實現，且大都徒有其表，口感不好，營養不好，殘留還很多。夏秋季節比冬春季節農藥殘留要高。大棚蔬菜比露天蔬菜農藥殘留要高。

　　二、選擇正規超市的蔬菜

　　不要迷信路邊老農所銷售的蔬菜，那同樣會噴灑農藥，而相對有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會有不定期的抽查，即使作用不大也還是有一定威懾力的。

　　三、檢查蔬菜外觀

　　觀察蔬果表面是否有藥斑殘留。當然菜販一般會用毛巾將茄果類蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛乾淨，有的時候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。選擇成熟適度的，不要購買顏色異常的蔬菜，並不是顏色越鮮豔越好，更不要買有乾枯，病變，蟲害的蔬菜。畸形的蔬菜杜絕購買。

　　四、檢查蔬菜氣味

　　聞氣味，氣味異常，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購買。因為噴灑或者浸泡劇毒農藥會讓氣味變得異常。部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開水燙一下，如有臭雞蛋的味道則代表可能會硫化物殘留，須謹慎食用。

　　五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲害較強的蔬果食用

　　這些蔬菜自身相對抗病蟲害能力就會較強：洋蔥、地瓜葉、紅蘿蔔、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等。

　　篇2

　　淺析當前中國食物營養面臨的困境與出路

　　隨著農業綜合生產能力的不斷增強和居民收入水平的提高，農產品供應不斷豐富，居民對食物營養的追求目標不斷提升，從以往的 "吃飽"、 "吃好"到現在的"吃的營養、吃的健康"轉變，居民對食物營養知識的需求也不斷增加，這對我國食物營養工作提出了更高的要求。與之相伴隨的是社會上各種營養宣傳琳琅滿目，為居民提供了大量營養知識，在某種程度上滿足了居民對營養健康的渴望，然而，仍然存在一些宣傳不規範，以偏概全，甚至以商業為目的等問題，這種不規範的宣傳使得大眾對食物營養知識的理解比較較亂。為此，亟需健全食物營養宣傳體系、規範營養師教育制度，切實指導居民均衡飲食，健康消費，從食物營養的角度提高國民身體素質。

　　1 我國食物營養面臨的新形勢

　　21 世紀以來，我國食物綜合生產能力穩步增強，為居民食物消費結構轉型升級提供了有力支撐，同時伴隨著居民食物營養的改善和轉型，居民對食物營養知識的需求形勢也更為迫切。

　　1. 1 農產品供應不斷豐富，居民食物營養目標不斷提高

　　改革開放以來，食物綜合生產能力不斷提高，農產品供應日漸豐富，突出表現在國內市場上除了有豐富的主食類食物供應外，還有各種肉類、蛋類、奶類、蔬菜、水果以及各種加工製品等的充足供給。因此，伴隨著農產品供給能力的不斷增強，居民已經不再簡單地滿足於碳水化合物帶來的飽腹感，2013 年，我國居民糧食、蔬菜、乾鮮瓜果、肉類、蛋類、奶類等農產品的年人均消費量分別達到 148. 7、94. 9、40. 7、32. 7、8. 2、11. 7kg. "吃的營養"、 "吃的健康" 以及脂類、蛋白質、微量元素、膳食纖維、礦物質的全面與均衡是新時期大多數居民的食物營養目標。

　　1. 2 居民收入水平提高，進入食物營養改善轉型期

　　國外食物消費的基本規律表明，隨著家庭和個人收入水平的提高，收入中用來購買食物的支出比重會逐漸下降[1],居民食物消費也會發生不斷變化; 當人均 GDP處於1 000 ~3 000 美元時，居民食物消費結構處於變化敏感期，適宜對居民進行平衡膳食合理的營養干預[2];當人均 GDP 突破 1 萬美元時，社會需求結構將經歷很長一段的深刻變化，居民消費需求不斷升級[3]; 人均GDP 進入 15 000 ~ 20 000 美元時，居民的食物消費模式基本穩定，食物消費數量增長緩慢或變化不大[4].我國人均 GDP 6 000 多美元，進入了中等收入階段[5],居民食物消費結構將不斷轉型升級。此外，2013 年我國城鎮和農村居民家庭恩格爾係數分別降低到 35% 和37. 7% ,低於 40% ,說明已經進入富裕階段[6],居民更加追求食物的口味、營養和安全。

　　1. 3 居民膳食結構不斷轉型，對食物營養知識的需求更加迫切

　　我國居民食物消費長期以植物性食物為主，動物性食物為輔。然而，近幾年來，隨著居民收入和消費水平的提高，我國食物消費呈現出動物性食物替代糧食消費的趨勢[7],同時以動物性食物消費為主的西方消費模式在國內不斷盛行。儘管已有學者揭示西方膳食模式的很多弊端，但我國膳食西方化的趨勢非常明顯[8].居民面對這種轉型後的食物消費結構，需要更全面、更新的食物營養知識系統與之相適應，以更好地指導個性化的膳食消費。有研究表明，現在老年人比年輕人更關注飲食健康[9],中老年人特別是已患病人群非常關注各種食物營養講座、養生節目或食物營養書籍等，這是對食物營養知識迫切需求的具體表現。與其他國家相比，中國人口老齡化具有增長規模大、增長速度快、高齡老人多等特點[10],按照目前的趨勢判斷，不久的將來居民關注食物營養的程度將是史無前例的。

　　2 目前中國食物營養面臨的主要困境

　　新形勢下，我國食物營養也面臨一些困境，如食物營養宣傳體系不健全，居民營養知識缺乏，以及國家營養師匱乏及其制度不完善等，這些困境會直接影響居民對食物營養的正確認知，也會對居民的營養健康造成負面影響。

　　2. 1 食物營養知識宣傳體系有待健全完善

　　《中國居民膳食指南》制定了一般人群和特殊人群日常需要的膳食營養，以及中國居民平衡膳食寶塔等，給居民提供了最基本、科學的健康膳食資訊，直觀地告訴了居民人均應攝入的食物種類、合理數量及適宜的身體活動量[11].2014 年， 《中國食物與營養髮展綱要 *** 2014-2020*** 》[12]的出臺，也彰顯了國家對食物營養的高度重視。然而，這種普及性的食物營養資訊並未能完全滿足居民對食物營養的更深層次的多樣化需求，導致社會上出現了各種以盈利為目的的食物營養宣傳平臺。受利益的驅使，一些節目對某類食品的功效存在過度宣傳或片面宣傳的誤導; 有些宣傳似是而非，缺乏科學依據，甚至有些宣傳違背了基本常識和群眾實踐，不利於正確引導居民的合理健康膳食消費。

　　2. 2 大眾營養知識匱乏

　　隨著我國社會經濟的穩步發展，城鄉居民收入和生活水平顯著提高，"藥食同源"、"藥補不如食補"的理念逐漸深入民心，大眾對食物營養知識的渴望也是前所未有的。但根據國家發改委公眾營養與發展中心的一項調查顯示，4 成人營養知識嚴重匱乏[13].居民對營養知識的渴望和自身知識的匱乏，使得很多以商業為目的的不正確營養理念和知識被居民接受。很多農村地區的農民將自家的土雞蛋、大豆和水果賣掉，到市場上換回方便麵、膨化食品等 "高營養"產品，許多城市居民堅持 "不買最好的，只買最貴的"的消費理念，這些不合理的營養知識理解，導致很多人的食物消費結構正在向不合理的方向發展，若不及時矯正，不久的將來，我們將為這種錯誤的飲食習慣所帶來的肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病、中風、痛風和多種癌症等付出沉重代價。

　　2. 3 居民對膳食結構調整的認識不足

　　受不健康飲食和生活方式的影響，中國居民的死因從 20 世紀 50 年代以前的麻疹、肺結核和老衰等為主，變成了目前的惡性腫瘤、心腦血管病等[14].據衛生部門監測統計，2010 年全國慢性病患者近 2. 6 億人，約佔總人口的 19%,18 歲及以上居民超重率和肥胖率分為 30. 6% 和 12. 0%[15],其中兒童超重率為11. 0% 、肥胖率為 7. 7% ,且城市居民超重率和肥胖率均高於農村; 城市成年居民糖尿病和高血壓患病率分別為7. 5%和24. 5%,比2002 年分別增加了70%和27% ,形勢嚴峻。有研究表明，這種不斷增多的慢性疾病與高能量、高膽固醇、低脂肪、低膳食纖維的飲食結構不無關係[16].對此， 《中國居民膳食指南》結合居民營養狀況的實際情況，提出 "食物多養養，穀物為主，粗細搭配"等膳食方式，但我國城市居民動物性食物消費的實際狀況是，動物性食物消費越來越多，而傳統的穀物類食物消費量日漸減少，具體表現是，豬肉消費量多、禽肉和魚蝦類消費量少，奶類、蛋類和水果攝入量不足，鹽攝入量偏高[17]等。這是居民對膳食結構調整不力的表現，深層原因是居民對食物消費調整的認識不到位。

　　2. 4 營養師制度不健全

　　營養師職業是順應社會健康需求而產生的，我國《國民營養條例》明確規定，各學校、醫院、幼兒園、大型賓館、飯店食品企業、健身俱樂部、養老院等人數超過100 人的職工食堂應配備專門的公共營養師[18].然而，從目前我國營養師的數量不足 4 000 人，平均約 30 萬人中有1 名營養師，遠遠低於日本、歐美國家的營養師的數量水平。為滿足國內市場上對營養師的迅速需求，各地營養師培訓機構如雨後春筍般的出現，有的獲得了衛生部和中國營養學會批准，也有的是以各種名義開辦的，如勞動部門、科研單位、公辦院校、社會人士[19]等，但基本上沒有統一的辦學標準，有的營養師培訓機構受利益驅使，對營養師資格把關不嚴，造成營養師隊伍魚龍混雜，這將對未來我國食物營養管理帶來不利影響，亟需對營養師培訓市場進行規範。

　　3 提高我國居民對食物營養正確認知的建議

　　食物營養關乎國民素質和居民健康，目前最迫切的是加大食物營養的宣傳力度，讓正確的食物營養知識深入民心，讓更多的家庭和個人受益，為此，提出幾點建議。

　　3. 1 充分發揮國家食物與營養諮詢委員會的職能，進行高權威、正能量的食物營養宣傳教育

　　讓健康生活方式和科學飲食深入民心，離不開國家食物與營養諮詢委員會對食物營養的頂層設計，也離不開科學的、高權威、正能量的宣傳教育。一是呼籲規範和統一各種食物營養宣傳知識。建議嚴格把關與食物營養有關的健康類節目和報刊雜誌，避免和禁止一切打著食物營養的旗號，以商業為目的以偏概全的虛假宣傳。二是建議儘快建立高權威、高知名度的宣傳途徑和渠道，構建具有國家食物與營養諮詢委員會特色的 "合理膳食和健康生活方式"的教育宣傳平臺。

　　3. 2 加強食物營養宣傳教育需從娃娃抓起，從基礎教育抓起

　　很多老年病的形成都與年輕時甚至嬰幼兒時期的不良飲食習慣有關，為此，加強食物營養教育和宣傳，應該從年輕人抓起，從娃娃抓起。第一，建議在中小學開設食物營養與健康知識課程，將科學飲食、健康生活方式的理念從小植入娃娃心中。第二，建議在大學開設食物與營養專業。目前食物與營養研究在我國是交叉學科，也是邊緣學科，應進一步完善我國食物與營養學科體系建設。

　　3. 3 加大營養師培訓力度，提高營養師從業資水格平

　　面對目前營養師供不應求的現狀，需要進一步加大對國內營養師的培訓力度和規模，儘快滿足社會對營養師的快速需求。此外，借鑑國際發達國家營養師教育機制，完善我國營養師制度建設，嚴格規範和監督營養師資格培訓機構的辦學資格和辦學模式，對於"報名就能考試，考試就能通過"的營養師培訓機構予以堅決取締，切實提高營養師隊伍業務水平，在居民營養與健康中真正發揮指導作用。

　　3. 4 結合地方實踐，提高宣傳的可操作性

　　《中國食物與營養髮展綱要 *** 2014-2020*** 》作為國家食物營養近期發展的總規劃，引導我國食物結構調整和優化，促進生產、消費、營養協調發展。其所列食物消費量指標，如到2020 年，全國人均全年口糧消費135kg、食用植物油12kg、豆類13kg、肉類29kg、蛋類16kg、奶類36kg、水產品18kg、蔬菜140kg 和水果60kg,是我國居民食物消費的重要參考。儘管這些消費類定量指標非常科學和精確，但是如果能根據當地實際情況，將某些食物的消費數量附以具體食物載體，如有些人喜歡吃豆乳，將人均年消費豆類13kg,宣傳時轉化成 "每月每人1.5kg,約6 塊豆乳"之類的宣傳語，將大大提高當地居民對 "豆類 13kg"的認識，有利於實踐操作和把握。

　　參考文獻：

　　[1] 朝統宣 . 恩格爾係數 [J]. 資料，2011,3: 80.

　　[2] 蘇暢 . 經濟因素對我國成年居民膳食結構和營養狀況影響的研究---九省例項分析 *** 1991-2006*** [D]. 中國疾病預防控制中心博士論文，北京： 2010.

　　[3] 張慶霖 . 消費主導應成為穩增長基本戰略 [N]. 南方日報，2014-06-23.

　　[4] 毛雪峰 . 國際食物消費啟示與中國食物缺口分析---基於歷史資料 [J] . 經濟理論與經濟管理，2014,8:103-112.

　　[5] 中國人均 GDP6000 美元 進中等收入階段。

　　[6] 李幸，文博 . 從恩格爾係數看中國居民的食物消費[J]. 農村經濟，2004,2: 59-60.