薰魚的做法大全

　　薰魚是一道養生佳餚：溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。下面小編跟你分享一下。

　　薰魚的家常做法一、

　　材料

　　材料：，黃魚2條，蔥2支，姜1塊

　　調味料：糖1大匙，醬油2大匙，白醋1大匙，黃酒1大匙

　　做法

　　1.先把姜略微整形後切末，蔥先切下頭和尾端後切末，再一起放入碗中，然後加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用

　　2.黃魚先將魚頭切下並對切，再將魚身以斜刀切成約1公分厚的環片後，放入另一個碗中，再加入1大匙醬油，並放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和姜的邊皮，浸泡醃放約15分鐘至魚肉均勻上色、入味

　　3.接著放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油後，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤中放涼即可完成

　　薰魚的家常做法二、

　　材料

　　鯇魚1條約700克　　紅辣椒1個　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　食用油200克實耗50克　　醬油3小匙　　料酒3小匙　　五香粉3克　　胡椒粉3克　　香醋3小匙　　白糖3小匙

　　做法

　　1.將鯇魚洗淨，剔出兩片淨魚柳，斜切成薄片;辣椒洗淨切段;蔥洗淨切段;姜洗淨切片;

　　2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，醃10分鐘備用;

　　3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用;

　　4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油;

　　5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料

　　注意

　　薰味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，儘量保持魚片的完整。

　　薰魚的家常做法三、

　　材料

　　草魚腩1大段，醃汁：，醬油老抽半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生薑4片、蔥2根，滷汁，冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1段，胡椒粉少許，炸魚油適量

　　做法

　　1.草魚段洗淨，颳去魚腩內黑膜，擦乾水分，切成1釐米左右的厚片，放入醬油老抽+鹽+料酒+蔥段+薑片的醃汁中，醃製至少4小時。

　　2.將醃好的魚快取出，吹、晾乾水分。

　　3.大火燒熱鍋中油，油熱後分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。

　　4.炸魚之前，另備鍋準備滷汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1節一起煮成濃稠汁後轉小火。

　　5.將炸好的薰魚立刻放入滷汁中，小火繼續煮約5-7分鐘後取出，再炸好一批，再放入。。。

　　6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。

　　小訣竅

　　做薰魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。 還有就是調得恰好的鹹甜口味是由醃魚汁和滷汁兩個步驟決定的。

　　薰魚的家常做法四、

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：蔥、姜

　　調料：白糖、老抽、米醋、料酒

　　做法

　　1、新鮮的魚處理洗淨，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

　　2、放鹽、料酒、薑片、拌勻醃製，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

　　6、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、薑片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可。