春節年夜飯的寓意是什麼

　　年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。下面是小編為大家精心推薦春節年夜飯的相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　年夜飯的寓意

　　年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種"祛寒嬌耳湯"給窮人治凍傷。他用猴肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用麵皮包成耳朵樣子的"嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天闢地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽麵。新年吃麵，是預祝壽長百年。.

　　各地年夜飯習俗

　　安徽南部

　　僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

　　北京、天津

　　一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。

　　陝西

　　家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和冷盤，八大碗以燴菜、燒菜為主。

　　湖北東部

　　“三蒸”、“三糕、”三丸“。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。

　　哈爾濱

　　一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

　　合肥

　　飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫“錢串子”。

　　贛南

　　年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為”十大碗“，討”十全十福“之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

　　蘇州

　　餐桌上必有青菜***則安樂菜***、黃豆芽***如意菜***、芹菜***勤勤懇懇***。

　　湘中南

　　必有一條一公斤左右的鯉魚，稱”團年魚“，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱”團年肘子“。

　　皖中、皖南

　　餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是”中和“，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為”和氣生財“。

　　南昌

　　必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

　　土家族

　　土家族的年夜飯要提前十天半月就開始準備，很多必不可少的傳統主菜需要花費半個月的製作時間，像“扣肉”和“灌海椒”。

　　春節家宴菜譜

　　一、口水雞腿

　　用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

　　1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

　　2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

　　3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

　　4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

　　5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

　　二、盆盆蝦

　　用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

　　1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊

　　2、姜、蒜切沫，幹椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦鬚、蝦腳

　　3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長喲

　　4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

　　5、入高湯、白糖、醋煮沸

　　6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右

　　7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。

　　三、香辣蟹

　　用料：大閘蟹2只、幹辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

　　1、螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了

　　2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會

　　3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉

　　4、下鍋炸紅後起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

　　5、加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油

　　6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

　　四、湖南剁椒魚頭

　　用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根

　　1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

　　2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘

　　3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

　　4、在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻

　　5、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭

　　6、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

　　7、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

　　8、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱***表面有少量白煙冒出***，潑在上面即可。