兒童補鈣食譜的做法

　　補鈣主要應以食補為主。補鈣的食譜以多吃奶類和大豆類食品為主。其中牛奶不僅是優質蛋白的來源，而且是含鈣豐富的食品。每100毫升牛奶含鈣量達120毫克，並且人體對牛奶中鈣的吸收率可達40%以上。小編為你準備了，那麼都有哪些呢?

　　補鈣菜譜推薦：

　　★蝦皮豆腐：

　　備料：豆腐、蝦皮、精鹽、味精。

　　製作：豆腐切三分方，用開水焯過，去掉水分;撒上蝦皮。

　　精鹽、味精在少許開水中化開，澆在蝦皮豆腐上，拌勻即可。

　　★蝦醬炒雞蛋

　　備料：蝦醬2調羹，雞蛋2個，青辣椒1個。

　　製作：雞蛋打散，辣椒切碎，與蝦醬、雞蛋液攪勻。

　　起炒鍋，用中火，待油熱，把攪好的原料入鍋翻炒，雞蛋成塊後即可。

　　如果此菜配以玉米麵、小米麵、大米麵、栗子面雜米麵的小窩頭，就是名吃——“蝦醬窩頭”了。

　　★蝦皮豆腐羹：

　　將豆腐抹成泥壯，放入洗淨，剁碎的蝦皮，在磕入雞蛋，放少量蔥花、細鹽一起調勻，邊攪邊加入適量水，攪成稀粥壯，上屜蒸15分鐘，即成。吃時點些香油提味。

　　★肉末香乾油菜絲：

　　將瘦豬肉剁成肉末，豆腐乾***或豆腐片***切成小絲，油菜洗淨切絲。熱鍋放點油，下肉末煸炒。隨後放入蔥花、豆腐乾絲，添適量水，燒片刻，在投入油菜絲，翻炒片刻，假如細鹽即成。

　　★蛋披蝦仁如意卷：

　　將雞蛋磕入碗內調成蛋液，攤成蛋片，將蝦仁洗淨切碎。豆腐搗成泥壯，再與蝦仁末、蔥末、少許植物油、細鹽以及適量澱粉漿攪勻。然後抹入攤開的蛋皮上，分別由兩邊卷至中間，相接處抹澱粉糊使之粘牢，碼入盤內蒸15分鐘。食用時切成小段。

　　★海帶拌腐竹

　　原料：水發腐竹200克，水發海帶200克，熟豬瘦肉100克，胡蘿蔔25克，黃瓜40克，麻油15克，熟豆油25克，醬油、醋、鹽、味精、蒜瓣、芝麻醬、香蔥各適量。 製作：1.腐竹切寸長絲，入開水中焯透，撈出過涼，瀝淨水。

　　2.海帶、胡蘿蔔、黃瓜洗淨後，均切寸長細絲，熟瘦肉切絲，香蔥、蒜瓣各適量，切末。

　　3.將各種絲料配備碼好入盤內，灑上香蔥末，上桌時加入全部調料，拌勻即食。 ★油菜海米豆腐羹

　　原料：豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7.5克，鹽8克，水澱粉20克，蔥花10克。

　　製作：1.豆腐切成1.5釐米見方的丁，海米用開水泡發後切成碎沫，油菜摘洗乾淨切碎。

　　2.將油放入鍋內，熱後下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透後加入鹽，勾芡，最後放入味精和麻油即成。

　　★松子毛豆炒幹丁

　　原料：松子200克，香乾4片，毛豆50克，薑末適量，色拉油25克，枸杞子10克，精鹽、糖、味精、麻油、高湯適量。

　　製作：1.將松子入鍋上火炒香備用。

　　2.毛豆用滾水燙熟後再經冷水沖洗，瀝水備用。

　　3.香乾切成小丁，胡蘿蔔切成碎未，枸杞子沖洗乾淨備用。

　　4.色拉油入鍋，油熱後爆薑末出香味，再倒入香乾、枸杞子調味，煸炒少許時間，傾入毛豆，拌炒均勻，放入調料和適量高湯。收湯後，灑上松子拌勻，出鍋。淋上麻油，盛入盤中放上裝飾菜即成。

　　★魚鬆

　　原料：黃魚肉750克、料酒50克，鹽75克，蔥、姜各15克，大料2粒，味精少許，麻油25克。

　　製作：1.魚肉去皮，洗淨後切7釐米長魚段，蔥切段，薑切片。

　　2.將魚段放在盤內，加蔥段、薑片、花椒、大料、料酒，上籠用旺火蒸20分鐘取出，揀去調料、控幹水分，順著紋理撕成絲。

　　3.炒勺置火上，放入油，油熱投入魚絲，加鹽、味精，炒至魚肉水分干時，改小火邊炒邊揉，至魚肉發鬆發亮時即成。

　　我國膳食構成主要是以含鈣成分低的穀類食物為主，同時蔬菜供應量較大，植酸、草酸及植物纖維等攝入量相應較多，影響鈣在腸道內的吸收。造成鈣攝入量不足。因此，對幼兒補鈣而言，更重要的是調整飲食結構，注意飲食多樣化，多食含鈣豐富的食物，如牛奶、魚、海帶、蝦米、豆類、紫菜等，並避免同食或少食經水焯後的含植酸、草酸的蔬菜，如：菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等。

　　★白果蝦皮燴秋葵

　　秋葵是一種營養保健菜，常食會使面板細嫩白皙，還能清熱敗火，在臺灣、香港地區，秋葵

　　常用來涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。

　　原料：秋葵若干、白果10粒、蝦皮少許、白芝麻少許。

　　調料：醬油、鹽、蒜蓉、澱粉、水、雞精、油。

　　做法：

　　1、秋葵洗淨後，切去根部.蝦皮泡水洗淨.白果去皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀皮，輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米;

　　2、鍋內燒水，水滾後，加入少許鹽，放入洗淨的秋葵，煮2分鐘左右;

　　3、撈起2過涼水後瀝乾水分，裝盤;

　　4、鍋內熱少許油，5成熱後，放入蒜蓉炒香，放入處理好的白果.加入白芝麻，醬油，雞精和少許水，沸騰後，加水少許水澱粉勾芡;

　　5、將做好的4淋在3上即可。

　　注：

　　1、秋葵切開後會有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營養會大量流失。

　　2、秋葵過沸水，可去除多餘的澀味，不過不宜久煮，否則軟爛不爽脆。

　　3、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。不過烹製時加入少許蒜或辣椒，可稍許中和其寒性。

　　4、白果不易多吃,每天5,6粒即可.且不可生食。

　　秋葵五大功效：

　　1、保護胃壁，黏液最營養。

　　2、降低血壓，預防大腸癌。

　　3、鈣含量多，比牛奶好吸收。

　　以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

　　4、常食秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

　　5、因其含有豐富的維生素C和可溶性纖維，保健養顏，使面板美白，細嫩。

　　★鮮香小豆腐

　　原料：

　　豆渣、蝦皮、胡蘿蔔、煮熟毛豆。

　　輔料：

　　蔥花、鹽、香油。

　　做法：

　　1、自制豆漿，將豆渣過濾，儘量瀝乾水份。

　　2、胡蘿蔔去皮洗淨，擦成絲，再粗略切碎.毛豆去殼。

　　3、鍋中倒入適量油，炒香蔥花後，下入胡蘿蔔碎，翻炒至軟，加入毛豆和豆渣，翻炒均勻。

　　4、最後加入蝦皮，調入適量鹽，炒勻後關火，加入適量香油即可。

　　溫馨小提示：

　　1、毛豆是提前水煮熟的，如果是生毛豆，要和胡蘿蔔一起下鍋炒熟。

　　2、毛豆，蝦皮，豆渣，都含有豐富的鈣質，可以給孩子補鈣強身。