夏季開胃的涼拌菜有哪些

　　夏天的時候會出現胃口不好的情況，可以多吃點開胃菜，涼拌菜是不錯的選擇，下面就讓小編來告訴你答案。

　　夏季開胃的涼拌菜

　　芝麻菠菜

　　材料：菠菜500克，芝麻10克，香油、鹽、味精各適量。

　　做法：1、將菠菜清洗乾淨，投入開水鍋內焯透，撈出攤開放涼炒熟。

　　2、將放涼的菠菜切成段，撒放鹽、味精和芝麻，淋入香油拌勻裝盤即可。

　　特點：色澤鮮豔，口味爽口。

　　香拌茄絲

　　材料：嫩茄子500克，麻油、花椒、香菜、白糖、醬油、鹽、米醋、味精、蒜末各適量。

　　做法：1、將茄子洗淨，削皮，切成細絲放在碗內，撒上些精鹽，放涼水內，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出放涼。

　　2、炒鍋置火上燒熱，加入麻油、花椒炸出香味後，倒入小碗內，放入醬油、米醋、鹽、味精、蒜末調成汁，澆在放涼的茄絲上。

　　3、香菜洗淨，切成段，撒在茄絲上面拌勻即成。

　　特點：香嫩可口，營養美味，開胃。

　　辣捲心菜

　　材料：捲心菜500克，花生油適量，鹽、幹辣椒、花椒各少許。

　　做法：1、將捲心菜清洗乾淨，切成塊，放入沸水中燙一下撈出，放涼後擠幹水分，放入盤內。

　　2、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出不用，再下入辣椒段炸香，連油倒在捲心菜上，撒入適量的鹽拌勻即成。

　　特點：麻辣脆嫩，香脆可口開胃。

　　涼拌筍菜

　　材料：捲心菜300克，冬筍絲100克，香菇適量，鹽、白糖、味精和花生油各適量。

　　做法：1、將捲心菜去梗留葉、香菇用溫水泡軟，分別洗淨瀝水後切成細絲。

　　2、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，放入香菇絲迅速炒幾下，倒入捲心菜絲和冬筍絲炒至熟停火，撒入鹽、白糖和味精炒勻，盛入盤中放涼拌勻即成。

　　特點：味道鮮美，清香可口。

　　香菇拌豆角

　　材料：嫩豆角200克，香菇4個，麻醬、鹽、白糖、香油各適量，味精少許。

　　做法：1、將香菇用溫水泡發好，洗淨後切成細絲，放沸水中燙熟撈出，瀝水待用。

　　2、擇去豆角，洗淨，放沸水中燙熟，撈出，過涼水瀝水，放盤中，撒上鹽拌勻。

　　3、麻醬加少許涼開水慢慢調勻，加入白糖、味精，調勻後倒入豆角盤內。

　　4、將香菇絲放入豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。

　　特點：清香爽口，味道鮮美。

　　芝麻青椒絲

　　原料：青椒400克，芝麻適量，鹽、花椒油各少許。

　　做法：先將青椒洗淨，去蒂、去籽，切成絲，再將芝麻炒熟，加鹽、花椒油一起拌入青椒絲裡。

　　特點：嫩綠油香。

　　食譜

　　1、白蘿蔔泡菜

　　清爽可口的白蘿蔔泡菜可算是開胃首選。白蘿蔔在所有蔬菜中，消除疲勞的效果最為理想。尤其對消除腹脹之氣有很大作用。做蘿蔔泡菜時，若使用有機白蘿蔔，就不必去皮。生薑則要用嫩姜，老薑的纖維太粗。小黃瓜也要儘量買有機的，以免農藥殘留。

　　製作方法：白蘿蔔半根，生薑5片，小黃瓜2根。白蘿蔔去皮刨絲，生薑刨絲或切片，小黃瓜洗淨切薄片。調味料可使用糖、鹽、醋，酌量拌勻。糖可用蜂蜜，鹽可用粗鹽，醋可用菠蘿醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依個人喜好加入調味料拌勻即可。

　　2、酸菜花鯽魚湯

　　花鯽魚所含有的豐富的蛋白質、鈣質、鐵質、磷等元素，非常有營養的。而酸菜正是去除腥味，開胃的佳品。如果能夠在吃飯前喝一碗這樣的湯，肯定能夠食慾大增!

　　製作方法：首先，需要將花鯽魚的內臟清除乾淨，然後洗乾淨之後用油煎一下，然後加入清水，直至花鯽魚被煮開。這時候，準媽媽們就可以依據自己的口味來進行調味料的添加了，主要有酸菜、蔥花、生薑等。加完之後，這道菜餚還需要用武火煮三到五分鐘，再用小火煮十五分鐘到二十分鐘，等湯汁變成乳白色，就能出鍋啦!

　　3、酸黃瓜

　　黃瓜中的營養非常有益的，而糖醋就更是極具開胃效果的調味品!可以在閒暇時間製作美味的酸黃瓜，既簡單美味兼具營養，又能開胃、解饞，在閒暇之餘不如來自制酸黃瓜。

　　製作方法：首先，準媽媽們要將黃瓜洗乾淨，然後切成細條，再用鹽巴醃製十五分鐘後，加入少許的醋、糖一起攪拌均勻，然後再將碗口用保鮮膜封住放入冰箱，等待三十分鐘就能食用啦!

　　4、西紅柿炒豆腐

　　西紅柿味道酸酸甜甜，含有不少的維生素C，而豆腐中又含有不少的蛋白質、脂肪、鈣質、鐵質以及其他的微量元素等，這道菜餚真可謂是製作簡單，用料簡單，是道美味營養的佳餚。

　　製作方法：西紅柿先用開水燙一下，然後將其洗淨去皮之後，再將西紅柿切成厚片備用。接著就是準備豆腐，可以將豆腐切成三釐米左右的長方塊，然後在鍋中放油，待油熱了之後，把切好的西紅柿和豆腐一起倒入鍋內，再根據自己的口味加上醬油、白糖、鹽巴、味精等一起翻滾幾下，等豆腐熟透了就能起鍋裝盤了。

　　5、蒜蓉蒸茄子

　　茄子有一種特殊的香味，搭配上蒜蓉真是天生一對。茄子除了味道鮮美還含有豐富的營養物質和大量生物鹼物質，用於胃癌和子宮癌的食療效果顯著。

　　製作方法：這道蒜蓉蒸茄子製作方法簡單，準備兩根茄子，去皮切小塊，放在盤子裡，淋上少許油，上鍋隔水蒸15分鐘後取出。鍋中倒入少許底油，煸香蒜末和薑末後加入適量醬油和烏醋，雞精，淋在蒸好的茄子上即可。

　　6、蜂蜜苦瓜

　　苦瓜味道甘香，雖然有的人害怕苦瓜的苦味，但這道清熱解毒的蜂蜜苦瓜利用蜂蜜的甜度中和苦瓜的苦味，平時很怕吃苦瓜的人也可以嘗試一下。苦瓜還是大名鼎鼎的抗癌蔬菜，還有一種能啟用免疫細胞的活性蛋白，是癌細胞的強力清除高手。

　　製作方法：先準備一根苦瓜洗乾淨，切成薄片，先將苦瓜用鹽抓過後沖洗乾淨後放入冰箱冷藏一個鐘後淋上蜂蜜即可。

　　養生粥

　　第一，宜食荷葉粥

　　做法：粳米250克，鮮荷葉半張煮成粥。

　　功效：荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的作用。適用於夏季中暑所致的頭昏噁心、腹脹便溏、不思飲食及吐血、鼻出血等病症。

　　第二，宜食雞蛋花粥

　　做法：新鮮雞蛋花10朵，粳米60克，加水適量，共煮成稀粥。

　　功效：雞蛋花粥具有清熱利溼、解毒潤燥的作用。此粥是我國民間藥食兩用的保健食物，尤其小兒更為適宜，並對溼熱引起的下痢赤白、痢疾厚重及洩瀉等病症有較好的療效。

　　第三，宜食苡仁粥

　　做法：粳米250克，苡仁100克，加水適量，共煮成粥。

　　功效：苡仁粥具有健脾除痺、利水滲溼的功效。適用於食慾不振、腹瀉、水腫及面板扁平疣等病症。

　　第四，宜食百合粥

　　做法：百合50克，粳米l00克，冰糖80克，加水適量，共煮成粥。

　　功效：百合粥具有潤肺止咳、養心安神、滋陰清熱的作用。適用於老年慢性氣管炎、肺熱或肺燥乾咳、涕淚過多、熱病恢復期餘熱未消、精神恍惚、坐臥不安，以及神經衰弱、肺結核、更年期綜合徵等病症。

　　第五，宜食赤豆粥

　　做法：粳米250克，赤豆100克，加水適量，共煮成粥。

　　功效：赤豆粥具有消水腫、補血健脾的作用。適用於水腫、腳氣足腫、貧血等病症。

　　第六，宜食絲瓜粥

　　做法：絲瓜100克，粳米250克，豬油10克，精鹽3克，加水適量，共煮成粥。

　　功效：絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。適用於熱病、身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔瘻、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病症。

　　第七，宜食綠豆粥

　　做法：粳米250克，綠豆100克，加水適量，共煮成粥。

　　功效：綠豆粥具有清暑、健脾、解毒的作用。適用於糖尿病口渴、中暑及面板瘡癤等病症。