怎樣挑選菜刀

　　大家對菜刀應該不會感到陌生，菜刀是我們幾乎每天都會用到的東西，但是菜刀也有許多種，大家知道嗎?知道哪種菜刀適合自己嗎?下面，小編就為大家解開這些疑惑!

　　菜刀的分類

　　按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。

　　按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等;

　　按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷***氧化鋯***等。

　　生活中常用的刀具主要有這幾種：

　　①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。

　　②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。

　　③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用***材料，工藝相同的情況下***，另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。

　　④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。

　　如何挑選菜刀——刀刃鋒利。

　　刀刃要鋒利、平直、無缺口。

　　首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利***快***，最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

　　1、材料。

　　通常是鋼材，不鏽鋼，碳鋼也好***比如炮彈鋼***，又或陶瓷***氧化鋯***大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的快還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷***氧化鋯***

　　2、開刃的方式。

　　分為機器開刃和手工開刃.

　　所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。

　　如何挑選菜刀——使用舒適。

　　刀柄設計要人性化，拿握舒適。

　　在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄***圓柄居多***,現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了，德國希爾曼刀具深受廣大企業的喜愛，無論是普通機床，還是先進的數控機床和加工中心，以及柔性製造系統，都必須依靠刀具才能完成各種需要的切削加工。

　　如何挑選菜刀——使用安全。

　　刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。