如何挑選合適的菜刀

　　菜刀是各位“大廚”的好幫手，一把稱手的菜刀可以帶來意想不到的好處，那麼大家知道要如何挑選一把適合自己的菜刀嗎？今天，小編就為大家整理了一些挑選菜刀的方法，希望能夠幫到大家！

　　如何挑選適合的菜刀——刀刃鋒利。
　　
　　刀刃要鋒利、平直、無缺口。

　　首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利***快***，最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

　　如何挑選適合的菜刀——看材料。

　　通常是鋼材，不鏽鋼，碳鋼也好***比如炮彈鋼***，又或陶瓷***氧化鋯***大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的快還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷***氧化鋯***

　　如何挑選適合的菜刀——看開刃的方式。

　　分為機器開刃和手工開刃.

　　所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。

　　如何挑選適合的菜刀——看使用舒適度。
　　
　　刀柄設計要人性化，拿握舒適。

　　在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄***圓柄居多***,現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了，德國希爾曼刀具深受廣大企業的喜愛，無論是普通機床，還是先進的數控機床和加工中心，以及柔性製造系統，都必須依靠刀具才能完成各種需要的切削加工。

　　如何挑選適合的菜刀——看使用安全感。

　　刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

　　菜刀的存放及保養

　　菜刀使用完後，需要用清水清洗，然後用乾淨的毛巾抹乾刀體、刀刃、刀背、刀柄等，用毛巾抹刃口時刀刃必須向外，防止發生意外，抹乾整把菜刀後再放進刀座裡，菜刀應該放在通風透氣，沒酸鹼的地方

　　如何去除菜刀鐵鏽

　　蔥頭去除菜刀鐵鏽

　　切好蔥頭片，用它直接在菜刀的菜鏽上磨擦，用力要大，就可以把鐵鏽擦掉了。[2]

　　淘米水去除菜刀鐵鏽

　　把生了鏽的菜刀放入淘米水中浸泡至少三十分鐘以上，然後取出用布擦淨，如果還有鏽漬可繼續再泡，重複幾次。

　　軟木塞、去汙粉去除菜刀鐵鏽

　　在菜刀上撒一些去汙粉，然後把軟木塞弄溼，用軟木塞在菜刀上來回擦，鐵鏽就可以擦下來，一次不乾淨可多擦幾次，效果很好很方便。軟木塞用紅酒瓶蓋就可以。