幹鍋雞怎麼做

　　幹鍋雞是比較常見的雞的做法，許多朋友都喜歡吃幹鍋雞，那麼大家知道好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的幹鍋雞做法!、

　　老酒幹鍋雞的做法

　　材料

　　豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc***可用其他黃酒取代***

　　做法

　　1、去骨雞腿切大丁***約麻將大小***備用。

　　2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止***要跟食物借油，所以不用另外加油***

　　tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，後面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。

　　3、放入蒜仁、薑片，跟雞肉翻炒在一起持續爆香。

　　4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。

　　tips：在家裡使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好後才放回瓦斯爐。因為家裡的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入後火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油煙機裡面後，油煙機管路內有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔!

　　5、開啟鍋蓋將湯汁收幹。

　　6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續收湯汁收到全乾沒有水份後，盛盤即可。

　　鮑魚乾鍋雞的做法

　　材料

　　主料：小雞1只斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜3片

　　調料：泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒1大匙

　　做法

　　1、鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片、蒜粒爆香。

　　2、加入雞塊、香菇、鮑魚翻炒數下後放糖、醬油、水，上蓋燜煮五分鐘。

　　3、開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹***不停翻炒***，滴香醋，拌均熄火。

　　4、將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。

　　雞的其他做法——啤酒雞

　　做法

　　1.雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。

　　2. 鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

　　3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

　　4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

　　小訣竅

　　雞爪多筋和膠質，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了

　　雞的其他做法——麻辣雞翅

　　主料：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

　　做法

　　雞翅中洗淨，用料酒和醬油醃20分鐘。

　　2.然後鍋裡放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。

　　3.把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。

　　4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

　　5.最後加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放適量鹽調味，再用大火收汁即可。