雲南春節菜譜大全

　　雲南特色菜有：雲南春捲、彝鄉鍋仔、釀雪梨、沙爹鮮魷、燒雲腿、 過橋米線、騰衝罈子雞、虎掌金絲面、什錦涼米線 、炸洋蔥、砂鍋燜狗肉、三七汽鍋雞、鱔魚涼米線、三絲乾巴菌、麗江粑粑、滇味炒麵 、竹筒雞等。下面小編為大家分享雲南春節菜譜的做法。

　　雲南春節菜譜的做法：春節開胃蘿蔔繭

　　材料

　　紅蘿蔔***白蘿蔔、綠蘿蔔、心裡美蘿蔔都可以***

　　做法

　　1、把蘿蔔切片，然後開水燙軟。

　　2、準備一種辣椒醬、雞蛋醬、什麼醬都可以。蘸醬吃，很好吃，尤其適合春節期間食用。

　　雲南春節菜譜的做法：雲南冷板條

　　材料

　　板條300g，小黃瓜1/2條，花生粉1茶匙，香菜適量，雲南涼麵醬3大匙

　　做法

　　1.將板條先用大火蒸三分鐘。

　　2.取出作法1的板條吹涼備用。

　　3.小黃瓜洗淨後切絲;綠豆芽洗淨後川燙撈起沖冷水至涼瀝乾，備用。

　　4取一盤，將作法2的板條置於盤中，再排放作法3的材料、淋上雲南涼麵醬汁，最後撒上花生粉、香菜即可。

　　雲南春節菜譜的做法：八寶菜

　　材料

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿蔔，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，幹辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　做法

　　1、先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用。

　　2、五花肉加生抽醃製，豆乾加食鹽醃製。

　　3、置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　小訣竅

　　掌握好火候!

　　雲南春節菜譜的做法：花生燒黃魚

　　材料

　　黃花魚，花生，蔥薑蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋***檸檬汁也可以***，鹽，糖

　　做法

　　1、將黃花魚洗淨，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋醃製20分鐘。

　　2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香後撈出再放薑片。

　　3、把魚放入鍋中煎，這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型後再翻面。

　　4、放蔥花和蒜片，再加花生。

　　5、調味：依次加老抽、糖、鹽、添湯***到魚的三分之二就可以了***。

　　6、大火燒開後加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面後再煮10分鐘。

　　7、最後大火收湯，撒蔥花即可。

　　小訣竅

　　黃花魚很香但同時又很腥，所以加檸檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。