宮保雞丁的正宗做法

　　做出來的雞丁，味香肉滑，這是因為雞肉事先去除了腥味。去除雞肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞脯肉150克、花生仁50克、雞蛋1個取蛋清、紅辣椒2個。鹽、澱粉、辣椒油、油、蠔油、紹酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1、將雞肉和紅辣椒分別洗淨、切丁，將蛋清液、鹽、澱粉攪拌均勻，微波爐用高火加熱1分鐘，做成料汁。

　　2、盤內刷油，放入雞丁攪拌均勻，裹上保鮮膜，用高火加熱3分鐘。

　　3、將油、蠔油、紹酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉和紅辣椒丁攪拌均勻，裹上保鮮膜，用高火加熱5分鐘，再加入花生仁和雞丁拌勻，裹上保鮮膜加熱1分鐘，淋上調好的料汁即可。

　　食材準備

　　雞脯肉150克。去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只。黃酒20克，醬油5克，糖20克，醋5克，幹辣椒2根，清湯或雞湯25克，幹生粉10克，水生粉20克，薑片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒麵各適量，生油500克***實耗75克***。

　　方法步驟

　　1、雞脯肉去皮，用刀拍透***使雞脯肉容易入味***，切成丁，加黃酒、鹽、蛋清、生粉，上漿。把幹辣椒剪成段。

　　2、小碗內放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯，調成對汁芡。

　　3、燒熱鍋，放生油，三成熱時，下雞丁滑油，隨即倒入漏勺，瀝去油。

　　4、鍋中留餘油，將幹辣椒炸成焦褐色，放薑片、蔥段、雞丁，加對汁芡，一起翻炒幾下。將花生倒入，翻炒幾下，淋上麻油、紅油，撒上花椒麵，起鍋裝盤即成。

　　Tips

　　雞丁大小要均勻。不要將幹辣椒炸黑、炸焦。

　　三

　　食材準備

　　雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克

　　調味料：乾紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc***耗50cc***

　　方法步驟

　　1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

　　2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。

　　3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。

　　4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。

　　5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。

　　6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

　　7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。

　　Tips

　　1、花椒，幹辣椒不能煸焦。

　　2、滷汁緊包雞丁。

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