擔擔麵最正宗的做法

　　擔擔麵是四川省著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,因而得名。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、鍋中注入油,爆香蔥碎。

　　2、下入肉餡煸炒均勻。

　　3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。

　　4、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

　　5、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

　　6、鍋中注入有燒至6成熱。

　　7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。

　　8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調拌均勻。

　　9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。

　　10、取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。

　　11、鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟。

　　12、料碗中,加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。

　　13、將麵條撈入湯碗中。

　　14、澆上肉末臊子,加入花生碎。

　　15、用香菜點綴一下即可。

　　擔擔麵的常見做法

　　擔擔麵做法一

　　1、蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。

　　2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。

　　3、揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。

　　4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。

　　5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。

　　6、倒進洩好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

　　7、關火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調整鹹淡。

　　8、煮好的麵條碼上小油菜,澆上肉燥滷,別忘了加花生碎和熟芝麻。

　　9、滷子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取~

　　擔擔麵做法二

　　1、豬肉洗淨,擦乾水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。鍋燒熱後,倒入油燒到六成熱時,放入薑片爆香。

　　2、薑片爆香後撈出丟掉,下肉糜炒散。

　　3、肉糜炒到全部變色後,沿著鍋邊烹入料酒。

　　4、把火調到中火,再調入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。

　　5、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒乾的時候,最後調入糖炒勻就可以出鍋了。

　　6、麵條的做法:麵碗內將所有調料混合備用。

　　7、麵條入鍋煮熟,撈出時儘量甩幹水份,放入裝有調料的碗中。

　　8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時候將調料與麵條拌勻。

　　擔擔麵做法三

　　1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。

　　2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。

　　3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用,正宗四川擔擔麵的做法

　　4、炒鍋裡倒入食用油,待熱之後放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味,***如果一次量多要注意鹽要放的適量***正宗四川擔擔麵的做法

　　6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。

　　7、大鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裡。

　　8、正宗味美的擔擔麵完成了,趕緊拿起筷子來品嚐吧。

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