葷羅漢的家常做法

　　葷羅漢是一道福建的漢族名菜,屬於閩菜。用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海蔘等,應有盡有。芬香撲鼻,味濃而鮮。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　食材用料:水發板魚翅***300克***、水發鮑魚片***160克***、水發海蔘塊***160克***、雞肉塊、豬蹄子塊、乾貝、天胎***注******10條***、水發冬菇、菜心、黃酒、薑片、白醬油步驟:

　　1、將魚翅、鮑魚片、海蔘塊、蹄子塊、雞塊洗乾淨,放入開水鍋,加薑片川一下,拔去腥味。

　　2、用酒罈一隻,將魚翅、鮑魚片、海蔘塊、雞塊、蹄子塊、天胎、乾貝、冬菇放入,加酒、白醬油、將壇口密封。用小溫火慢慢燒爛。

　　3、用菜心炒熟,加入壇裡燒開,盛在大碗裹,將菜心放在上面即好。

　　葷羅漢的製作技巧

　　魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿。鮑魚最好不要煮,用蒸比較好,沸水上加蓋蒸8-9分鐘。將海蔘置於冷水中,浸泡30小時左右***一海蔘泡軟為止***,然後將參剖開,刮掉參內白筋和白皮,洗淨後添水上鍋加蓋煮沸,開鍋後用文火煮30分鐘左右***視質量掌握時間***,待水涼後,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內,保持較低水溫,水以不結冰最好,三天後撈出單獨冷凍,以後可以隨吃隨取。泡發海蔘時,切莫沾汙染油脂、鹼、鹽,否則會妨礙海蔘吸水膨脹。

　　葷羅漢各食材的處理方法

　　真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨 ,而魚鰭的成末端形態,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因為都是常見的海鮮,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。

　　海蔘多為乾製品,好的海蔘形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發海蔘色澤鮮亮,內部無硬心,肉質有彈性,肉刺完整。如果海蔘發紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買。