酸辣口水雞正宗的做法

　　口水雞是中國四川傳統特色菜餚,屬於川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、鍋裡放水,加姜塊燒開,把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。雞涼後,取出切塊裝盤。在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻後澆到雞塊上。

　　做法二、將活雞宰殺洗淨,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷後撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　做法三、鍋裡姜水燒開,把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。雞涼後,取出切塊裝盤。在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻後澆到雞塊上。

　　酸辣口水雞的製作技巧

　　此菜主料選擇十分講究,一定要家養土仔公雞,重在調味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。

　　酸辣口水雞各食材的處理方法

　　準備春雞1只、蔥、姜、麻醬、辣紅油、香菜、小蔥、花生、芝麻、鹽。鍋裡放水,加姜塊燒開,把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。雞涼後,取出切塊裝盤。在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。