做東安子雞的步驟

　　東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、準備材料。

　　2、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。

　　3、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。

　　4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,乾紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。

　　5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。

　　6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。

　　7、再加入少許的生抽***可不加***、適量醋、糖翻炒均勻***生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約***。

　　8、倒入一碗煮雞的雞湯。

　　9、燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。

　　10、再加青椒、蔥段翻炒,最後用水澱粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

　　東安子雞的常見做法

　　東安子雞做法一

　　1、把熟雞腿去骨切成條。

　　2、勾兌碗芡;碗裡放入味精1克、鹽2克、白糖10克。

　　3、倒入醬油5克、醋10克。

　　4、再倒入紹酒10克。

　　5、放入適量水澱粉攪勻。

　　6、最後把蔥末3克、薑末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。

　　7、炒勺上火注入適量烹調油,放入幹辣椒,用小火煸香。

　　8、辣椒煸香後倒入雞條炒勻。

　　9、倒入配料炒勻。

　　10、配料炒至斷生後,烹入碗芡用旺火翻炒。

　　11、待芡汁糊化後,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。

　　12、出鍋碼盤便可上桌食用。

　　東安子雞做法二

　　1、先宰殺母雞,撥除雞毛,用幹稻草火焚淨細小絨毛,在雞的食袋旁切口,拉出食袋,在雞的肛門切4.5釐米口,掏出內臟,清洗乾淨。

　　2、 將淨雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘,達七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪作它用。

　　3、 用粗細骨全部剔除,把雞胸、雞腿分開,順肉紋切成5釐米長、1釐米寬的長條。

　　4、 姜去皮,洗淨,片切成4釐米長、1.5釐米粗的細絲,紅幹辣椒切絲後,切細末。花椒去籽,拍碎剁細末,蔥白切3.3釐米段。

　　5、 炒鍋置旺火,放入熟豬油,八成熱下入雞條、薑絲、幹辣椒末煸炒,出香味和紅油,再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯,大火燒開,小火燜2至3分鐘,至湯汁快乾時,放入蔥段、味精,用溼澱粉勾芡,改大火,翻勺幾下,淋入芝麻油,郵鍋裝盤即成。

　　東安子雞做法三

　　1、雞洗淨抹乾,放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟,取出放涼後切塊,加鹽、糖醃10分鐘;蔥、姜、洗淨切末;

　　2、下油燒熱,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、蔥爆香,再下雞塊炒勻,淋料酒後用大火炒數下;

　　3、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開,用水澱粉勾芡即可。

　　東安子雞的食物相剋知識

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

　　雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

　　雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

　　雞肉+狗腎:會引起痢疾

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+菊花:一起吃會中毒