春季養生防感冒食譜
到底有哪些?能對我們的生活帶來怎樣的體驗或者提升呢?放心,接下來準備帶你瞭解當中的細節!
1、花旗參燉烏骨雞
原料:烏雞,瘦肉,花旗參,紅棗,鹽。
做法:
把紅棗洗乾淨,去核備用,花旗參洗乾淨備用。把瘦肉洗乾淨,切小塊,烏骨雞洗乾淨,斬塊。在鍋裡放水煮開,放入烏骨雞,煮幾分鐘,去掉浮沫,撈出烏骨雞洗乾淨。把烏骨雞放入湯鍋裡,加適量清水,再放入紅棗和花旗參,大火煮開,再用小火燉一個半小時,最後,加鹽調味即可。
2、豬骨頭蘿蔔湯
原料:豬大骨,白蘿蔔鹽,雞精,醋,生薑,小蔥。
做法:把豬大骨洗乾淨斬塊,放入鍋裡,加入姜煮開,再撈出沖洗乾淨,然後放入燉鍋裡,再放入姜,加水煮開,把白蘿蔔去皮切塊,放入湯裡煮開,再用小火煮至爛熟,這道豬骨頭蘿蔔湯具有很高的營養價值,是春季滋補的食物。
3、紅酒山藥煲雞湯
原料:雞,火腿,山藥紅酒,八角,姜,蔥。
做法:
把雞洗乾淨,斬塊,放入開水鍋裡,煮出血水,再撈出洗乾淨瀝乾備用。把炒鍋燒熱,放入雞肉乾炒一會兒,直炒至出油,裝盤備用。把火腿切片,薑切片,蔥切段。把雞肉放入砂鍋裡,加入適量清水,再放入紅酒、火腿、八角和姜蔥,大火燒開,再用小火慢燉。把山藥去皮,切段,待雞肉煮至七成熟,放入山藥,再繼續用小火煮至雞肉熟爛即可。
4、山藥玉米排骨湯
原料:豬肋排,玉米,山藥,黃酒,鹽,蔥,姜。
做法:
把豬肋排洗乾淨斬成段,放入沸水裡焯去血水,撈出用冷水沖洗乾淨,放入砂鍋裡,加入清水煮,把山藥去皮洗乾淨切塊,玉米切段,薑切片,蔥切絲,待排骨湯煮開後,用小火煮40分鐘,再放入山藥、玉米、姜蔥和黃酒,煮開後,再用小火煮40分鐘,最後加鹽調味即可。
煲湯祕訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有用冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才會充分溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可解去油膩。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就可變濃。
4、清
要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
5、淡
只要把麵粉或大米縫在小布袋裡,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
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