黃豆芽的飲食禁忌和營養價值

　　春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。黃黃豆芽是屬於芽苗菜是蔬菜的一種，營養價值非常豐富。但是也有一些食用禁忌的。今天小編給大家整理了黃豆芽的飲食禁忌知識，希望對大家有所幫助。

　　黃豆芽的飲食禁忌

　　1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

　　2、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

　　3、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　4、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

　　5、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　黃豆芽的營養價值

　　1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

　　2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

　　3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

　　4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　黃豆芽湯的做法

　　1.準備食材：黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根、生抽1茶匙***5ml***、鹽1/2茶匙***約3克***、白胡椒粉1/4茶匙***約1克***。

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　　2.步驟1：把黃豆芽的乾癟的老根摘掉，洗淨瀝乾。

　　3.步驟2：大蒜切成末，大蔥切成蔥花備用。

　　4.步驟3：鍋中放入清水***約1000ml***。

　　5.步驟4：大火煮燒開後，將黃豆芽放入，接著加入蒜末、生抽，調勻後，改小火煮10分鐘。

　　6.步驟5：豆芽煮熟後，加入鹽、白胡椒粉，再煮3分鐘，然後放入蔥花即可出鍋。烹飪小貼士1、蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，這樣湯的味道比較濃。

　　2、煮豆芽時，千萬不要蓋上鍋蓋，這樣會把豆芽的腥氣一同煮到湯裡。

　　3、蔥花要在臨出鍋時放入，味道更好。

　　黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　推薦人群：備孕 孕期 月子/產後 兒童

　　忌食人群：嬰兒

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