秋吃蟹禁忌_秋季吃螃蟹的禁忌與攻略

　　秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。不過下面小編給大家主要說的是秋吃蟹禁忌，供大家閱讀!

　　秋吃蟹禁忌

　　1、死蟹不能吃

　　河蟹蟹體內外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，人們吃就會引起食物中毒。

　　另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。

　　2、螃蟹不能生吃

　　螃蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家裡這樣食用。

　　3、一頓只吃一個

　　螃蟹一頓最多隻能吃一個。吃螃蟹不宜過量，一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良症狀，而對於一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會加重病情。

　　螃蟹食療方

　　1、酒侵生蟹：鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，並用其渣敷患處。

　　源於《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體，用以續筋活血，以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷，對“骨節離脫”***脫臼***有較好的療效。原方說“半日內，骨內谷谷有聲即好”，表明了制方人的經驗。

　　2、合骨散：河蟹30~50g，焙乾研末。每次10g，白酒送服。

　　源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨，活血行瘀，仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷，瘀腫疼痛。

　　3、螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙乾，共研細末。每次15~20g，白酒送服。

　　《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛，用螃蟹研末，熱燒酒服，謂有良效。增加山楂一味活血化瘀，更為適宜。

　　秋季吃螃蟹的攻略

　　選螃蟹

　　1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

　　2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

　　3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

　　4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

　　5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

　　做螃蟹

　　對於威海市民來說，梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等經常出現在大家的餐桌上，下面吃辣君帶你瞭解幾種吃螃蟹的方法吧~

　　1.清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

　　這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應將螃蟹逐個洗淨，放入水中養半天，讓其排淨腹中汙物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。

　　2.醉蟹：浸泡一週左右時間

　　淡水蟹***大閘蟹、大沽河毛蟹等***除了清蒸之外，也可進行醃製，最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗淨，把每隻的蟹臍劈開一點，擠出臍底汙物後放入少量精鹽，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入後，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約浸泡一週左右時間即可啟封食用。

　　3.爆炒：適用於小個頭螃蟹

　　個頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個頭小的螃蟹，可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後，準備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒乾後倒入油燒熱，之後放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味後放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之後倒入清水***沒過螃蟹一半處***，放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤乾水分後即可出鍋。

　　4.蟹粥：海蟹更合適

　　將螃蟹洗淨後，取出去肺、心臟，切成小塊，蟹鉗敲裂。將米淘洗後放入砂鍋中，大火煮開後轉至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊，用勺子推勻。放入薑絲，小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開後，調入鹽、胡椒粉，淋少許香油、撒上芥藍絲、蔥花即可。蟹粥不但營養豐富，而且利於消化吸收，養胃補脾，尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。

　　5.泰式咖哩蟹：還是海蟹最棒

　　螃蟹洗淨，取得不能吃的部分，螃蟹掰成兩半，在螃蟹切開的部分沾上生粉然後放到油鍋中炸至變色。熱油鍋下蒜片和薑片爆香，下洋蔥，再下咖哩醬和少量高湯***或水***，等咖哩醬全部融入湯裡再倒入半瓶椰漿，最後倒入炸過的螃蟹，煮開即可。泰式咖哩蟹濃香四溢，蟹味鮮美。

　　吃螃蟹的禁忌：

　　1.螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　2.螃蟹要現蒸現吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　3.螃蟹有四個部位不能吃!

　　1.蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃。

　　2.蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

　　3.蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後棄之。

　　4.蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

秋吃蟹禁忌