手撕包菜有什麼烹飪技巧

　　烹製後的包菜含有豐富的維生素C、鉀和葉酸，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。那麼，?

　　1、為了不讓營養流失，一來不要用刀切開包心菜，二來手撕時間應該是清洗後濾幹水分炒之前而不是撕完後再衝洗，那樣營養會流失很多，如果買的包心菜一次吃不完，可以和我一樣，不要把包心菜對半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一點，然後吃多少，從根部掰下多少，剩餘的裝保鮮袋放冰箱冷藏;

　　2、洗完包心菜葉後要甩幹水分，這樣炒的時候不至於讓鍋裡產生多餘的水分，影響包心菜的口感;

　　3、大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了;

　　4、加入包心菜後記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個面都均勻受熱，炒出的菜才會通透，否則有半生不熟的感覺;

　　5、炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調味，如果你沒有感覺那就嘗一下，如果有一點出水說明已經稍微炒過頭了;

　　6、在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓菜好吃，這也是保護菜裡的維生素的好辦法，當然醋只要一小勺即可;

　　7、剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜;

　　8、在炒包心菜的時候其實還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點點白糖給菜增鮮。

　　包菜營養價值

　　捲心菜的水分含量高***約90%***，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

　　用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。

　　各種捲心菜都是鉀的良好來源。

　　日本科學家認為，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

　　捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。

　　捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。

　　新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便祕。

　　捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。

　　優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮捲心菜一般包 得有一些鬆散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

　　蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。