南瓜手擀麵有什麼烹飪技巧
手擀麵,麵條的製作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱“手擀麵”。那麼,?
1、麵粉的選擇:首選高筋麵粉,高筋麵粉做出來的手擀麵會很筋道;用中筋麵粉也可以,可在和麵的時候加入雞蛋,讓麵條變得筋道;低筋麵粉筋度太低,不太適合用來做手擀麵;
2、用冷水和麵:和麵的時候加入少許鹽,這樣可增加麵條的韌性,且在煮麵條的時候麵條不易糊爛;咱這回做的是南瓜手擀麵,要等南瓜泥晾涼後再下面粉;
3、做手擀麵的麵糰一定要和得硬一些***南瓜麵糰比白麵團要粘一些,所以建議和麵儘量比白麵再硬一些***。硬麵團在揉麵的時候有些費力,可以揉一會兒之後蓋上溼紗布將麵糰餳一會兒,餳過之後的麵糰會稍稍變軟,這樣會好揉一些,反覆幾次,直到將麵糰揉勻揉透;
4、擀麵的時候,要及時撒上乾粉防粘;
5、擀好的麵條先晾一會兒再煮,口感更好哦!
手擀麵做法注意
首先要有力氣。第二要有耐心。
和麵,在和麵的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。
開始和麵,將水慢慢地倒入麵粉中,邊放水,邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後,不要輕易的加水了。這時,就該用力的將麵粉合成團,用力揉。如果無法將乾粉揉進麵糰,停下來。將麵糰醒一下,再揉。直至將麵糰揉好,這時麵糰很硬,再醒20分鐘左右,再揉,直到將麵糰揉透。
什麼樣才是揉透了的麵糰呢?用刀將麵糰攔腰切開,沒有乾粉,即可證明麵糰已經揉好。
準備乾麵,用稍粗一點的擀麵杖,將麵糰擀開,邊擀邊延展,直到將麵糰擀成厚度在2-3毫米時,就可以切了。
將擀好的面疊成Z字,均勻的將面切成3-4毫米的條,放入一些乾麵粉或玉米粉或澱粉***生粉***,抖勻後,使勁的將切好的麵條在面板上摔一下,就可以下鍋了。
開鍋後,放涼水,反覆3次,即可食用。
配醬,滷、其他調料,均可。
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