味精的食用閱讀理解附答案

　　味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。那麼關於味精的食用閱讀附答案是怎樣呢?下面是小編整理的，歡迎閱讀。

　　《味精的食用》閱讀材料

　　味精的食用

　　1味精也被稱作“味素”，化學名稱叫穀氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用麵筋或大豆為原料經化學加工而製成。大豆、麵筋都是富有蛋白質的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數小時，讓所含蛋白質，變成各種氨基酸，然後把溶液在低壓下蒸發、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過剩的鹽酸，再加入酒精，這時穀氨酸就以穀氨酸鈣和氯化鈣的複鹽形式沉澱出來。把沉澱分離，溶解於水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色穀氨酸鈉結晶體——味精。

　　2穀氨酸鈉可以水解成穀氨酸，穀氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。據實驗，味精用水稀釋 3000 倍後，仍有鮮味。穀氨酸是人體蛋白質的主要成份，因此味精有較高的營養價值。炒菜、做湯時加點味精，會使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食慾，誘發消化液分泌，有利於食物的消化和吸收。所以味精又有補充營養之功。

　　3有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。聯合國糧食及農業組織、世界保健組織和聯合國食品新增劑專家委員會早已確認，長期食用味精不會中毒。人的大腦組織能氧化穀氨酸，所以食用味精有利於改進和維持 大腦的機能，使精神振作。對神經衰弱以及改善神經有缺陷的兒童的智力，均有一定療效。味精還可作為藥劑來使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因為穀氨酸鈉和血液中過多的氨結合成谷氨醯胺，可以使肝昏迷病人症狀迅速好轉，血氨值下降，很快恢復到清醒狀態。

　　4不過，使用味精應特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時，不要過早地放入味精，如果烹調加熱至 120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時，應在臨出鍋時放入，且不要把它放在加有鹼或小蘇打的菜中，以免味精中的穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉而失去鮮味。

　　5通常情況下，每人每天食用味精不宜超過 6 克。否則，可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。過量食用味精也可能會導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會感到舌頭髮麻，產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。

　　《味精的食用》閱讀習題

　　7.下列對味精的作用表述有誤的一項是

　　A.有利於食物的消化和吸收，對人體有補充營養之攻。

　　B.有利於維持和改進人的大腦機能。

　　C.對改善神經有缺陷的兒童的智力很有療效。

　　D.能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢復到清醒狀態。

　　8.對下列句子使用的說明方法判斷有誤的一項是

　　A. 味精也被稱作“味素”，化學名稱叫穀氨酸鈉。下定義

　　B. 穀氨酸鈉可以水解成穀氨酸，穀氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。作詮釋

　　C. 味精用水稀釋 3000 倍後，仍有鮮味。列數字

　　D. 味精還可作為藥劑來使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。舉例子

　　9.對下列說明語言分析有誤的一項是

　　A.第1段中加點詞“常用”，說明製作味精都是用大豆和麵筋作為原料的。

　　B.第2段中加點詞“據實驗”，強調了“味精用水稀釋 3000 倍後，仍有鮮味”這一說法的科學性。

　　C.第4段中加點詞“輕微”，準確說明了“毒性”的程度。

　　D.第5段中加點詞“可能”不能刪，如果刪就變成完全肯定，與事實不符。

　　10.下列對本文內容理解有誤的一項是

　　A.第1段主要說明味精的製作過程。

　　B.3——5段說明長期食用味精不會中毒，但過量食用有可能導致身體不適。

　　C.本文的說明順序為邏輯順序。

　　D.本文的說明物件是“味精的功效”。

　　《味精的食用》閱讀答案

　　7C

　　8A

　　9A

　　10D