家常菜譜茄子的做法

　　茄子口感綿軟 ***即化能煎能炸可醬燒易入味保護心血管降血脂這麼好的食材 嚐遍最好的吃法。跟著小編去了解一下吧!

　　具體如下：

　　一、炸烹茄條的做法：

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。

　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

　　製作：

　　***1***把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

　　***2***蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

　　***3***勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

　　***4***勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

　　二、菊花茄子的做法：

　　主料：長茄子300克。

　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。

　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

　　製作：

　　***1***把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

　　***2***勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

　　***3***勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

　　三、魚香茄花的做法：

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。

　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

　　***2***碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。

　　***3***勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

　　***4***勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　關鍵：炸茄花時要熱油。

　　四、糖醋茄條的做法：

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。

　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克,香油5克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

　　***2***雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

　　***3***勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。

　　***4***勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段,少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。

　　五、釀茄墩的做法：

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。

　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

　　***2***把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

　　***3***勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　關鍵：掌握好蒸的時間。