家常菜譜紅燒豬蹄做法
紅燒豬蹄是很家常的菜餚之一,也是食肉一組不可抵擋的美味。豬蹄香滑可口,不油不膩,吃完脣齒留香。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。對防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育具有功效。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
具體如下:
紅燒豬蹄做法一
製作食材
豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,長壽藤3克,冰糖50克,湯1300克。
製作過程
***1*** 將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
***3*** 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
紅燒豬蹄做法二
製作過程
1,把豬蹄洗淨空幹,待用。
2,鍋裡放油,以兩個豬蹄放進掩蓋為易。
3.接著倒入少量蜂蜜,小火慢慢加熱。
製作材料
4,油熱後,把豬蹄放進油鍋裡炸,直至上色。
5,撈出後放入大料鍋裡,開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比,然後關火撈出。
6.最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩,味道極美。
紅燒豬蹄做法三
製作食材
主料:
紅燒豬蹄
豬蹄一隻500克 冰糖10粒
生抽10g 水***漫過豬蹄即可***
製作過程
1、豬蹄斬好焯水;
2、熱鍋倒油;
3、加冰糖,加豬蹄,加水,加生抽,把材料都加進去即可;
4、一個鐘後就熟了。
製作食材
原料:豬蹄兩個斬塊
配料:幹辣椒自己喜歡多少放多少,草果,香葉,八角,花椒 薑片 冰糖十顆左右
調料:鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙***參考量***
紅燒豬蹄做法四
製作過程
1,原料
2,豬蹄焯水,拔乾淨毛,控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉,很少的毛。
3,炒糖色。鍋裡放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒,不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色,開始冒泡。就可以了。
4,倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
6,兌熱水。
7,轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。
8,燉好的豬蹄。
9,轉到炒鍋裡,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
10,大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏儲存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!
紅燒豬蹄做法五
材料:
1、豬蹄砍成塊;
2、調料A:大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;
調料B:料酒、老抽、雞精;
做法:
1、鍋中下油,待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香,然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水***清水的量沒過豬蹄就可以了***,加入調料B調好味;
4、取一個乾淨的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;
6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
小貼士:
1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我說的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。
3,上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬,我問她燉了多久,她說都半小時....一小時半到兩小時,口感不軟不硬,正好,有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛吃,我愛啃有點勁道的肉。
4,加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5,至於香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場賣乾貨的都有,家裡備店,燉肉增香,特別好吃。花椒的加入也是亮點。
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