綠色餐飲商業策劃書方案範文

　　中國加入WTO後，中國農業與餐飲業將與世界接軌，享受WTO現有成員國的無歧視貿易待遇，可以促進國內產業結構的調整，有利於我國勞動密集型產品包括具有比較優勢的特色農產品和特色餐飲品牌的出口。現在，就來看看以下三篇文章吧!

　　綠色餐飲商業策劃書範文

　　發展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於經濟因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　一 店面簡介本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙*等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　二 發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體***如：音響***等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做****如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做****，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做*。如：若有三份以上***包括三份***的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯絡，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，於是可根據pdca迴圈***即戴明環***，進行分析，並製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　六 、餐廳管理結構店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。 經營模式 經營理念本公司特色營銷將側重於以下一些重點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境三 市場分析在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。優勢與劣勢：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。weakness***劣勢***分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。opportunity***機會***分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。threat***威脅***分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　一. 概述營銷計劃***區域、方式、渠道、預估目標、份額***

　　二. 銷售政策的制定***以往/現行/計劃*** 六. 促銷和市場滲透***方式及安排、預算***1. 主要促銷方式 2. 廣告/公關策略、媒體評估

　　七. 產品價格方案

　　2. 影響價格變化的因素和對策

　　八. 銷售資料統計和銷售紀錄方式，銷售週期的計算。

　　九. 市場開發規劃，銷售目標***近期、中期***，銷售預估***3-5年***銷售額、佔有率及計算依據 六 、餐廳管理結構店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。

　　七、財務狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用***3萬***，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用***5000***，廚房用具購置費用，基本設施費用***5000***等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元***場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元***。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4.每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。市場預測產品定價與定價策略分析區域選擇促銷策略前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。 第四部分：經營理念和哲學策劃

　　●消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識╠╠永遠和校園生活合拍。

　　●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創造一種文化，通過ci設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。

　　●你不是在經營一家咖啡廳，而是在經營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關係不是老闆和顧客，而是朋友。

　　●這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方*讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

　　6. 營銷組合策略6.1有形化營銷策略

　　6.1.1 用於做出並認真履行自己的承諾由於本公司的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過選單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。續性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員資訊反饋系統，實現營銷承諾：l顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。l將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。l 建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　6.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，本公司將匯入cis***企業形象系統***，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特徵，公司通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　一、創業概念：餐飲店

　　民以食為天，足見食之重要。本創業計劃書是關於在大學附近開設一家綠色餐飲店的方案。其主要業務是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標市場是在校大學生。本餐飲店首先採取個體戶的經營方式。

　　但是有自己的品牌商標，價值理念。在資金等條件成熟後將會組建公司並實行連鎖經營方式。總體戰略目標是：“立足本地，樹立品牌，步步為營，擴大規模，走向全國”。

　　二、競爭對手分析

　　在學校周圍現在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環境、衛生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠不會滿足，不僅是隻為吃而吃，其非常需要環境優雅、衛生條件達標、有文化底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個性。

　　xx學院附近像樣的餐館基本沒有 ，所以這樣的餐館還是有相當的市場。到很遠的地方買我們本身就是大學生，置身於這個環境更有優勢。我們可以更瞭解大學生需要什麼，更好的迎合大學生的口味。餐飲店的成本不多，對於我們大學生具有一定的可行性和可操作性。

　　三、市場及顧客選擇

　　隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。

　　在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化程序將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　本店主體顧客是學生，畢竟年輕人都比較喜歡環境優雅、有創意的地方。市場主要面對的是安順學院的學生和老師，及過往人員。

　　四、店名

　　本店裡菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的需要。如果顧客有時間感興趣，本店還可以提供相應的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做。

　　五、店面選址：xx學院附近

　　因為學校附近沒有像樣的餐飲店，而學校內學生對綠色飲食需求量較大，這裡會是一個很大的市場。具有很強的操作性和實用性。

　　六、經營理念及目標

　　1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設計了一條標語：花最合適的錢買一份健康。

　　2、堅持誠信為本，顧客權益至上的理念。

　　3、靠薄利多銷，走經營流水，留意客戶的反饋資訊。憑藉優良的品質和滿意的服務，贏得顧客的認可，努力實現本店與顧客雙贏的局面。

　　4、最終目標：尋求加盟，連鎖經營 ，擴大規模和影響力。

　　七、組織機構

　　由兩名人員專門負責採購貨物及外賣，兩名人員負責主廚，還有兩名人員負責店裡的清潔和裝飾。

　　八、產品和服務

　　1、本店將有不同種類特色菜品推出：臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補雙色、脆皮時蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋仔茄、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。

　　2、緊跟潮流，適時推出新產品。

　　九、收入來源

　　1、所銷售菜品獲得的利潤和服務性收費。

　　2、代理業務獲得的收入，可以拉贊助，在廣告宣傳單上印發其他行業廣告，在學校合適場地發放。

　　十、資金需求、籌措方法及投資回報

　　因為本店經營貨品佔地不大，起步初期可以先根據市場需求作一份需求分析，根據此分析再逐步擴大購買規模，預計需要大約XX0***待算***元啟動資金，主要用於購買原材料、租借場地、員工培訓、市場宣傳推廣。

　　資金的籌措方式是個人或者學校的風險資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。預計在未來的一年內收回成本 ***平均銷售利潤率20%計算 *** 。

　　十一、定價策略和經營策略

　　1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價格。這樣就可以滿足不同消費能力的顧客。

　　2、會員卡制：消費滿一定金額，可得到一張會員卡。方便以後購買獲得優惠。

　　3、積分制：消費一元得一分，滿足一定積分可兌換相應的商品。

　　5 、利用本身作為大學生的優勢。到學校宿舍進行外賣，擴大影響力。讓他們更多的瞭解本店!

　　十二、營銷推廣策略

　　1、組織人員在不同時間去學校發廣告單。並在節假日搞些促銷活動，回饋顧客***根據開學、國慶節，中秋節，春節，勞動節等節日特點搞活動***。

　　2、店內海報：可在店內貼上海報、招貼畫等，介紹飾品的使用及文化內涵等。

　　4、主題促銷：進一步細分消費者消費行為特徵。可根據不同的組合，推出“畢業晚宴”“生日宴會”“難忘友情”“謝師宴”等主題。推出不同的菜品及不同價位的特色菜

　　5、品牌建設：以最優的服務，最優惠的價格，提供多種搭配方案。滿足不同消費者的需求。力求讓消費者以最優惠的價格嚐到他們心儀的菜品。

　　綠色餐飲商業策劃書

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。

　　雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於經濟因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。

　　於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。

　　主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以xx等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。

　　午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

　　本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體***如：音響***等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。

　　並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。

　　餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上***包括三份***的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯絡，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。

　　在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它 服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

　　經營理念側重於以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　五、市場分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　優勢與劣勢：

　　優勢分析：

　　本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。

　　另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，並提供免費茶水。

　　簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

　　此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：

　　由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。

　　另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：

　　據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析：

　　餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。

　　再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透

　　促銷策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

　　七、財務狀況分析

　　1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元***場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元***。

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　3.每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

　　八、營銷組合策略

　　有形化營銷策略：

　　由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過選單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員資訊反饋系統，實現營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3、建立餐廳顧客服務調查表 ，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　九、大力打造"綠色食品"的品牌形象

　　根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。

　　圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特徵，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。

　　作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。

　　努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　推廣保健知識、宣傳綠色文化：

　　本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。

　　通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重藉此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

　　十、重視搞好一系列的企業公關活動

　　本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。

　　1、與員工建立團結、信任一致的合作關係。

　　在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2、社群群眾關係。

　　為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社群環境、積極支援社群公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關係。

　　及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯絡，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實資訊。

　　十一、發揮綠色餐廳的價格優勢

　　本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處於同類產品的中低價位。

　　佔領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最後廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

　　十二、市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　***1*** 在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

　　***2*** 專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。

　　內部管理風險：

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。

　　原料資源風險：

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無汙染食品，尤 其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利於採購到新鮮、天然、無汙染的綠色食品。

　　十三、應對措施

　　l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

　　2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　3、進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。

　　4、與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。

　　初期***1-3月***

　　主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。

　　中期***1年***

　　鞏固、擴充套件已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

　　長期***2年***

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。

　　十四、店面設計

　　視覺識別

　　店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易於為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

　　顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。

　　店面佈局

　　恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分割槽佈局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

　　牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

　　餐具：乾淨，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。