開餐飲店知識

　　餐飲店是細節關係成敗的一個行業，可謂 天時、地利、人和各個因素缺一不可，開餐飲店需要掌握哪些知識呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　一、目標餐飲市場地理環境

　　1、 市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。

　　二、餐飲行業環境分析

　　目標市場主要經濟指標：

　　1、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的資料。

　　2、該市場的投資狀況。

　　3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

　　4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

　　5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

　　6、消費者受教育程度。

　　7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

　　8、消費者人均收入。

　　產業環境：

　　1、 商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　社會環境：

　　1、 當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產流通。

　　三、餐飲市場分析

　　1、 經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所佔的比重;營業網點數量;從業人員數量。

　　2、 分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力***是否已形成規模競爭?***;經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。

　　3、 競爭對手分析：

　　a、 傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因：管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因：菜品出問題?執行機制故障等?

　　b、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。

　　c、 新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積

　　d、可容納客人數量。廳內面積分布等。

　　4、 消費者分析：

　　a、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　b、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

　　c、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費***含婚宴***、遊客。

　　5、 在該地開店的優勢策略：

　　競爭策略：市場最佳切入點;營銷策略：宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立常客網路關係。

　　選址優化方案說明

　　a、 政府拆遷風險防範

　　1、 注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務必向當地政府部門諮詢並獲得政府書面承諾。3、避免在有產權爭議地段建店。4、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。

　　b、 本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關資料，並做出客觀準確評估。

　　c、 競爭性質評估：1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。2、建店營業初期避免直接的競爭。

　　d、規模與外觀：1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。

　　e、 地價：1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

　　f、 能源供應：1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。2、水的質量。3、注意作經濟核算。

　　g、街道與交通：1、是否是居民社群街道?2、是否是商業街通道?3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?4、是否吸引和便利旅遊者來就餐?

　　h、 旅遊資源：根據旅遊區域過往人多少，型別選擇適當的酒樓位置。

　　i、 商業與娛樂區關聯：1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。

　　j、 交通狀況：1、統計資料來源，從公路管理系統或政府機關。2、自己統計方式：以中午***週末***、晚上和週日為最佳時間做現場統計。3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。4、注意行人與車輛流動資料比較分析。

　　k、 餐廳可見度：1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

　　l、 公共服務：1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。2、同樣要評估服務設施、費用及質量。3、公共服務資訊情況可從政府取得。

　　m、 營業面積：1、面積標準800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

　　新開店區域面積規劃參考：

　　a、 顧客使用區域：1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

　　b、 辦公前廳區域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

　　員工定額參考：

　　6、 餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1---3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。

　　7、 廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

　　月度成本預算表：

　　佔營業費用%

　　工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿

　　舍8% 修理費2% 清潔衛生費2% 傢俱費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30% 其它1%

“的人還：